افزودنی های نودل

غذاهای افزودنی موجود در نودل‌های فوری چیست؟

نمی‌دانم آیا به فهرست مواد تشکیل‌دهنده نودل‌های فوری توجه کرده‌اید یا نه. افزودنی‌های غذایی ناشناخته بسیار زیادی روی آن نوشته شده است. این موضوع به شایعات زیادی در مورد نودل‌های فوری نیز منجر شده است. “نودل‌های فوری مواد نگهدارنده هستند. ۳۲ روز طول می‌کشد تا یک کاسه نودل فوری سم‌زدایی شود…”. این شایعات همگی از ترس مردم از افزودنی‌های غذایی نشأت می‌گیرد. امروز ما افزودنی‌های غذایی مختلفی که در نودل‌های فوری استفاده می‌شوند و نقش آن‌ها را معرفی خواهیم کرد.

۱. افزودنی‌های غذایی نودل‌های فوری مکعبی

غلیظ‌کننده‌ها:

غلیظ‌کننده‌ها در تقویت و افزایش خاصیت ارتجاعی نودل‌های فوری نقش دارند. آن‌ها سطح نودل‌های فوری را صاف کرده و طعم آن‌ها را بهبود می‌بخشند. غلیظ‌کننده‌های رایج عبارتند از: صمغ گوار (گوارگام)، پروپیلن گلیکول آلژینات (PGA)، فسفات استیله شده و موارد مشابه.

امولسیفایرها:

امولسیفایرها می‌توانند مواد مختلف را یکپارچه کرده و چقرمگی نودل‌های فوری را افزایش دهند. امولسیفایرهای رایج عبارتند از: فسفولیپیدهای سویا، کربوکسی متیل سلولز سدیم (CMC) و موارد مشابه.

تنظیم‌کننده‌های اسیدیته:

تنظیم‌کننده‌های اسیدیته می‌توانند مقدار pH غذا را تنظیم کرده، کیفیت را بهبود بخشند و به طور غیرمستقیم طعم و کشش‌پذیری نودل‌های فوری را بهبود بخشند. تنظیم‌کننده‌های اسیدیته رایج عبارتند از: کربنات سدیم، کربنات پتاسیم و موارد مشابه.

عوامل ضدکلوخه‌شدن و نگه‌دارنده رطوبت:

باید توجه داشت که یک افزودنی غذایی لزوماً فقط یک هدف ندارد. برای مثال، هگزامتافسفات سدیم (SHMP)، تری‌پلی‌فسفات سدیم (STP)، پیروفسفات تتراسدیم (TSPP) و موارد مشابه، به عنوان عوامل ضدکلوخه‌شدن و همزمان به عنوان عوامل نگه‌دارنده رطوبت استفاده می‌شوند.

عامل ضدکلوخه‌شدن اجازه می‌دهد نودل‌های فوری مکعبی در ساختاری سست نگهداری شوند تا بتوانند آب را سریع‌تر جذب کنند. عامل نگه‌دارنده رطوبت می‌تواند جذب آب نودل‌های فوری را افزایش داده، آن‌ها را سفید و جذاب نشان دهد و نودل‌های فوری را قوی‌تر و ارتجاعی‌تر کند.

آنتی‌اکسیدان‌ها:

اکثر نودل‌های فوری مکعبی سرخ شده‌اند و نگهداری طولانی‌مدت می‌تواند به راحتی باعث اکسیداسیون و فساد آن‌ها شود. برای حل این مشکل، آنتی‌اکسیدان‌ها می‌توانند از فساد اکسیداتیو روغن جلوگیری کرده و به طور مؤثری ماندگاری نودل‌های فوری مکعبی را افزایش دهند. آنتی‌اکسیدان‌های رایج عبارتند از: ویتامین E، بوتیل هیدروکسی آنیزول (BHA)، بوتیل هیدروکسی تولوئن (BHT)، ترشیو بوتیل هیدروکینون (TBHQ) و غیره.

۲. افزودنی‌های غذایی موجود در بسته چاشنی نودل‌های فوری

تقویت‌کننده‌های طعم:

تقویت‌کننده‌های طعم می‌توانند طعم ماده اصلی را در غذایی که به آن اضافه می‌شوند، تکمیل یا تقویت کنند. تقویت‌کننده‌های طعم رایج عبارتند از: سوکسینات دی‌سدیم (WSA)، مونوسدیم گلوتامات (MSG)، ۵’-ریبونوکلئوتیدهای دی‌سدیم و غیره.

فروش مونو سدیم گلوتامات

رنگ‌دهنده‌ها:

رنگ‌دهنده‌ها می‌توانند رنگ غذا را منتقل و بهبود بخشند تا اشتها را افزایش دهند. به همین دلیل است که سس نودل‌های فوری بسیار “خوشمزه” به نظر می‌رسد. رنگ‌دهنده‌های رایج عبارتند از: کارمین، ریبوفلاوین، رنگ‌دهنده زرد گاردنیا، رنگ‌دهنده قرمز فلفل دلمه‌ای، رنگ‌دهنده زرد زردچوبه، کورکومین و غیره.

آنتی‌اکسیدان‌ها:

البته، بسته روغن چاشنی بخش جدایی‌ناپذیری از نودل‌های فوری است. در میان آن‌ها، پلی‌فنل‌های چای و ویتامین E به عنوان آنتی‌اکسیدان استفاده می‌شوند که می‌توانند به طور مؤثری ماندگاری بسته روغن چاشنی را افزایش دهند.

آیا می‌توان افزودنی‌های غذایی کمتری در نودل‌های فوری داشت؟

افزودنی‌های غذایی تحت ارزیابی دقیق قرار گرفته‌اند و اگر در محدوده مجاز مقررات استفاده شوند، به سلامتی آسیبی نمی‌رسانند. چه شما مقدار زیادی افزودنی غذایی را یکباره مصرف کنید، چه هر روز افزودنی غذایی بخورید، یا مقدار زیادی از افزودنی‌های غذایی مختلف را با هم مصرف کنید، همه این رفتارهای غذایی به مصرف‌کنندگان آسیبی نمی‌رساند. افزودنی‌های غذایی به این روش‌ها هم در داخل و هم در خارج از کشور استفاده می‌شوند، بنابراین مصرف‌کنندگان واقعاً نیازی به شک ندارند.

به غیر از انواع تکراری، حدود ۲۳ نوع افزودنی غذایی در یک کاسه نودل فوری وجود دارد. اگر هر یک از افزودنی‌های غذایی حذف شوند، کیفیت نودل‌های فوری باید فدا شود، مانند نودل‌های فوری که صاف و جویدنی نیستند، نودل‌های فوری که در مدت زمان کوتاه آب نمی‌گیرند، نودل‌های فوری که خیلی سریع له می‌شوند، تکه‌های گوشت گاو که برای جویدن خیلی سفت هستند و تکه‌های تخم‌مرغ که طعم لاستیک می‌دهند.

شاید متوجه شده باشید که چندین افزودنی غذایی مختلف عملکردهای مشابهی دارند. به عنوان مثال، در نودل‌های فوری، سه عامل نگه‌دارنده رطوبت مختلف به طور همزمان استفاده می‌شوند. استفاده از افزودنی‌های غذایی مشابه اغلب می‌تواند یکدیگر را تکمیل کند. بهترین عملکرد تولید را می‌توان با مقدار کل کمتری از افزودنی‌های غذایی اضافه شده به دست آورد.

بنابراین، اگر می‌خواهید انواع کمتری از افزودنی‌های غذایی را داشته باشید، شرکت‌ها قطعاً می‌توانند با این الزامات مطابقت داشته باشند، اما مقدار کل افزودنی‌های غذایی اضافه شده باید افزایش یابد. به عبارت دیگر، اگر واقعاً به افزودنی‌های غذایی اهمیت می‌دهید، باید غذایی را با “انواع” بیشتری از افزودنی‌های غذایی انتخاب کنید، زیرا این غذا احتمالاً همان غذایی است که “دوز” کمتری از کل مقدار افزودنی‌های غذایی اضافه شده دارد.