توضیحات
خرید جایگزین کره کاکائو (CBS)
شرکت شهرشیمی محصول جایگزین کره کاکائو یا CBS را در گرید غذایی برند MOI مالزی با بهترین قیمت و کیفیت به فروش می‌رساند. جهت خرید عمده و یا خرد این محصول با کارشناسان فروش ما در تماس باشید.
معرفی جایگزین کره کاکائو (Cocoa Butter Substitute)
جایگزین کره کاکائو (که به اختصار CBS نیز گفته می‌شود)، نوعی چربی گیاهی است که به‌جای کره کاکائو در تولید شکلات و محصولات شیرینی‌پزی استفاده می‌شود.
Cocoa Butter Substitute به چربی‌هایی گفته می‌شود که به‌طور کامل یا جزئی جایگزین کره کاکائو می‌شوند، اما از نظر شیمیایی مشابه آن نیستند. این چربی‌ها معمولاً از روغن هسته نخل (پالم کرنل)، روغن نارگیل یا دیگر چربی‌های لوریک تهیه می‌شوند.
🔍 کره کاکائو چیست؟
کره کاکائو چربی طبیعی استخراج‌شده از دانه‌های کاکائو است که به شکلات بافتی نرم، طعمی غنی و خاصیت ذوب‌شدن در دهان می‌دهد.
⚖️ چرا از جایگزین استفاده می‌شود؟
- ارزان‌تر از کره کاکائو است
- پایداری حرارتی بالاتر دارد (در هوای گرم دیرتر ذوب می‌شود)
- نیاز به تمپرینگ ندارد (بر خلاف شکلات واقعی)
- در تولید شکلات ترکیبی (کامپاند) استفاده می‌شود
✅ انواع رایج جایگزین‌های کره کاکائو:
| نوع | نام کامل انگلیسی | منبع | کاربرد اصلی |
|---|---|---|---|
| CBS | Cocoa Butter Substitute | چربی‌های لوریک (پالم، نارگیل) | روکش آب‌نبات، شکلات ترکیبی |
| CBR | Cocoa Butter Replacer | چربی‌های غیر لوریک | جایگزینی جزئی در شکلات واقعی |
| CBI | Cocoa Butter Improver | اجزای خاص کره کاکائو | بهبود ظاهر و بافت شکلات واقعی |
معرفی روغن‌های جایگزین کره کاکائو
در صنعت شکلات‌سازی و شیرینی‌پزی، به‌جای کره کاکائو از انواع مختلفی از روغن‌ها و چربی‌های گیاهی استفاده می‌شود که به‌عنوان Cocoa Butter Substitute شناخته می‌شوند. این روغن‌ها معمولاً به سه دسته اصلی تقسیم می‌شوند:
✅ ۱. CBS – جایگزین کره کاکائو (Cocoa Butter Substitute)
این نوع روغن‌ها معمولاً بر پایه چربی‌های لوریک هستند (مانند روغن نارگیل و روغن هسته نخل).
با کره کاکائو ناسازگار هستند.
✔️ روغن‌های رایج:
- روغن هسته نخل (Palm Kernel Oil)
- روغن نارگیل (Coconut Oil)
- چربی‌های لوریک هیدروژنه‌شده
✅ ۲. CBR – جایگزین کره کاکائو قابل ترکیب (Cocoa Butter Replacer)
این نوع جایگزین‌ها بر پایه چربی‌های غیر لوریک هستند و تا حدی با کره کاکائو سازگار هستند.
✔️ روغن‌های رایج:
- روغن پنبه‌دانه (Cottonseed Oil)
- روغن سویا (Soybean Oil)
- روغن کلزا (Canola Oil)
- روغن آفتابگردان (Sunflower Oil)
(معمولاً به شکل هیدروژنه یا فرکشنه شده استفاده می‌شوند)
✅ ۳. CBI – بهبوددهنده کره کاکائو (Cocoa Butter Improver)
این‌ها ترکیبات خاصی از خود کره کاکائو یا بخشی از آن هستند که خواص ظاهری شکلات را بهبود می‌دهند (مثل درخشش یا شکست‌پذیری).
✔️ منابع:
- فراکشن‌های خاص کره کاکائو
- چربی‌های با نقطه ذوب بالا
📝 جمع‌بندی:
| نوع جایگزین | نوع چربی اصلی | سازگار با کره کاکائو | کاربرد اصلی |
|---|---|---|---|
| CBS | لوریک (نارگیل، پالم کرنل) | ❌ ناسازگار | شکلات‌های ترکیبی، روکش آب‌نبات |
| CBR | غیر لوریک (سویا، کلزا…) | ✔️ نسبتاً سازگار | شکلات‌های ارزان‌تر، اقتصادی |
| CBI | مشتقات کره کاکائو | ✔️ کاملاً سازگار | بهبود کیفیت شکلات واقعی |
خواص فیزیکی و شیمیایی جایگزین کره کاکائو (Cocoa Butter Substitute)
در ادامه، خواص فیزیکی و شیمیایی جایگزین‌های کره کاکائو (Cocoa Butter Substitute)، به‌ویژه آن‌هایی که بر پایه چربی‌های لوریک مانند روغن هسته نخل (پالم کرنل) و روغن نارگیل هستند، آورده شده است:
🔬 خواص فیزیکی Cocoa Butter Substitute
| ویژگی | محدوده یا توضیح معمول |
|---|---|
| ظاهر | جامد در دمای اتاق، سفید مایل به زرد یا کرم‌رنگ |
| بافت | مومی یا شکننده، بسته به ترکیب |
| نقطه ذوب | حدود ۳۰ تا ۳۶ درجه سانتی‌گراد (کمتر از کره کاکائو) |
| محتوای چربی جامد (SFC) | بالا در دمای اتاق، اما هنگام ذوب شدن به‌سرعت کاهش می‌یابد |
| سازگاری | با کره کاکائو ناسازگار است (باعث ایجاد بلوم چربی می‌شود) |
| نیاز به تمپرینگ | ندارد (بر خلاف کره کاکائو) |
| درخشش / شکست در محصول نهایی | معمولاً درخشش و صدای شکست کمتری نسبت به شکلات واقعی دارد |
| ماندگاری | کمتر از کره کاکائو، مگر اینکه پایدارسازی شده باشد |
⚗️ خواص شیمیایی Cocoa Butter Substitute
| ویژگی | توضیح |
|---|---|
| پروفایل اسید چرب | غنی از اسید لوریک (C12:0) و حاوی اسید میریستیک، پالمیتیک و اولئیک |
| عدد ید | ۵ تا ۱۵ (نشان‌دهنده اشباع بالا و غیراشباعی کم) |
| عدد صابونی شدن | ۲۴۰ تا ۲۶۰ (معمول برای چربی‌های لوریک) |
| پلی‌مورفیسم (چندشکلی کریستالی) | تمایل به تشکیل کریستال‌های نوع β′، که پایدار و مطلوب در شیرینی‌پزی هستند |
| پایداری در برابر اکسیداسیون | متوسط؛ کمتر از کره کاکائو مگر اینکه آنتی‌اکسیدان افزوده شود |
| مقدار اسید چرب آزاد (FFA) | برای گرید خوراکی باید کمتر از ۰٫۱٪ باشد |
| عدد پراکسید | کمتر از ۵ میلی‌اکی‌والان در کیلوگرم (نشانه تازگی و کیفیت) |
🧪 ویژگی‌های شکلات تهیه‌شده با جایگزین کره کاکائو:
- نیاز به تمپرینگ ندارد
- شکستنی بودن (snap) آن با شکلات واقعی متفاوت است
- نقطه ذوب پایین‌تری دارد (حدود ۳۵ درجه سانتی‌گراد)
- با کره کاکائو واقعی قابل ترکیب نیست
⚠️ محدودیت‌ها
- طعم و احساس در دهان کاملاً مشابه شکلات واقعی نیست
- معمولاً در شیرینی‌ها و شکلات‌های ارزان‌تر استفاده می‌شود
- ممکن است ماندگاری کوتاه‌تری داشته باشد یا الگوهای متفاوتی از شکوفه چربی (fat bloom) داشته باشد
اگر در تولید مواد غذایی یا شیرینی‌پزی فعالیت دارید، Cocoa Butter Substitute یک ماده مفید و مقرون‌به‌صرفه برای تهیه روکش‌های شکلات‌مانند است که در برابر گرما مقاومت بهتری دارند. اما معمولاً به‌عنوان شکلات واقعی شناخته نمی‌شود.
فروش عمده CBS (Cocoa Butter Substitute)
شرکت شهرشیمی به عنوان یکی از اصلی‌ترین واردکنندگان جایگزین کره کاکائو در ایران، این محصول را در گرید غذایی به فروش می‌رساند. جهت خرید این محصول با کارشناسان فروش ما در ارتباط باشید.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.