بررسی اسید فوماریک به همراه کاربردهای متنوع آن در صنعت غذا

اسید فوماریک به‌عنوان یکی از مهم‌ترین اسیدهای آلی مجاز درصنایع غذایی، به دلیل ویژگی‌هایی مانند: قدرت اسیدی بالا، پایداری مناسب و قیمت رقابتی، جایگاه ویژه‌ای در فرمولاسیون بسیاری از محصولات پیدا کرده است. در این مقاله اسید فوماریک را به صورت تخصصی همراه با کاربردهای آن در صنعت غذا بررسی می‌کنیم.

اسید فوماریک چیست؟

اسید فوماریک (Fumaric Acid) یک اسید دی‌کربوکسیلیک طبیعی با فرمول شیمیایی است. این ماده به صورت پودری سفید، بدون بو و با حلالیت محدود در آب شناخته شده و به صورت صنعتی از ایزومریزاسیون تولید می‌شود. اسید فوماریک به‌طور طبیعی در برخی گیاهان و قارچ‌ها قرار دارد.

از کجا فوماریک اسید بخرم؟

شرکت شهرشیمی به عنوان یکی از واردکنندگان اصلی فوماریک اسید، این محصول را در گرید خوراکی، صنعتی به فروش می‌رساند. جهت خرید اسید فوماریک با کارشناسان فروش ما در تماس باشید.

فروش اسید فوماریک

مزایای اسید فوماریک شهر شیمی

• عرضه در گرید خوراکی و صنعتی
• مشاوره تخصصی پیش از خرید
• قیمت رقابتی متناسب با بازار
• خالص و یکنواخت
• بسته‌بندی استاندارد و ایمن

ویژگی‌های اسید فوماریک

• قدرت اسیدی بالاتر نسبت به بسیاری از اسیدهای خوراکی
• پایداری حرارتی بالا
• طعم ترش ملایم و غیرتهاجمی
• مصرف اقتصادی به دلیل دوز مصرف پایین

منابع طبیعی اسید فوماریک

این اسید به‌طور طبیعی در برخی از میوه‌ها یافت می‌شود، اما میزان آن در میوه‌ها کمتر است. به همین دلیل امکان تولید و استخراج آن از منابع طبیعی وجود ندارد و صنعت بیشتر به تولید صنعتی آن تکیه می‌کند. در ادامه برخی از منابع طبیعی فوماریک اسید را آورده‌ایم:

• قارچ‌های خوراکی (Bolete)، گلسنگ‌ها و خزه‌های ایسلندی
• میوه‌هایی مانند سیب و هندوانه
• در پوست انسان (هنگام قرار گرفتن در معرض نور خورشید)

کاربرد اسید فوماریک در صنعت غذا

اسید فوماریک خوراکی یکی از محبوب‌ترین افزودنی‌ها در صنعت غذا است، زیرا طعم ترشی طبیعی ایجاد می‌کند و ماندگاری محصولات را افزایش می‌دهد. طبق اطلاعات از سایت foodadditives.net، این ماده به عنوان تنظیم‌کننده اسیدیته عمل می‌کند و با کنترل PH غذا، جلوی رشد باکتری‌ها را می‌گیرد.

در نوشیدنی‌هایی مانند آبمیوه‌ها و نوشابه‌های گازدار، اسید فوماریک طعم تندی ایجاد می‌کند، بدون اینکه شیرینی را تحت تأ‌ثیر قرار دهد. در شیرینی‌جات و آبنبات‌های ترش برای ایجاد طعم میوه‌ای این ماده را به کار می‌برند.

در نان و محصولات پخته‌شده، اسید فوماریک نقش مواد نگهدارنده را دارد. زیرا رطوبت را کنترل کرده و از کپک زدن جلوگیری می‌کند. همچنین در غذاهای آماده مانند کیک‌های پودری یا دسرهای خشک، این ماده پایداری را افزایش می‌دهد.

مطابق با گزارش norbidar.com، اسید فوماریک در پردازش غذا ضروری است. زیرا به حرارت‌ مقاوم بوده و در دماهای بالا تجزیه نمی‌شود. این ویژگی آن را برتر از برخی اسیدهای دیگر مانند سیتریک اسید می‌کند.

جدول کاربرد اسید فوماریک در صنایع غذایی

تفاوت مالئیک اسید و فوماریک اسید

تصور کنید اسید مالئیک و اسید فوماریک «دو دست یک انسان» هستند. هر دو دست دقیقاً از اجزای یکسانی (انگشتان، کف دست، مچ) ساخته شده‌اند، اما چون جهت قرارگیری آن‌ها متفاوت است (یکی دست چپ و دیگری دست راست)، نمی‌توانید لنگه دستکش چپ را برای دست راست بپوشید. در شیمی هم دقیقاً همین اتفاق می‌افتد:

• اجزای سازنده هر دو ماده کاملاً یکسان است
• فقط در اسید مالئیک، شاخه‌ها مانند دو دوست کنار هم نشسته‌اند (ساختار سِیس)
• اما در اسید فوماریک، شاخه‌ها دقیقاً پشت به پشت هم و در دو جهت مخالف قرار دارند (ساختار ترانس)

در ادامه تفاوت مالئیک اسید و فوماریک اسید را با یک جدول شرح می‌دهیم:

مجوزهای اسید فوماریک

اسید فوماریک خوراکی توسط سازمان‌های معتبر جهانی به‌عنوان یک افزودنی ایمن پذیرفته شده و مجوزهای زیر را دارد:

•  توسط FDA آمریکا به‌عنوان GRAS شناخته شده است.
• در اتحادیه اروپا و با شماره E297 مجاز است.
•  توسط JECFA: FAO/WHO IL هم ایمنی آن تأ‌یید شده است. 

این مجوزها یعنی استفاده از فوماریک اسید در محصولات غذایی، با در نظر گرفتن سطح مصرف مجاز، کاملاً ایمن و مورد تأیید است.

جمع‌بندی

اسید فوماریک فقط یک ماده شیمیایی نیست؛ بلکه عصای دست تولیدکنندگانی است که کیفیت و صرفه اقتصادی برای آن‌ها اولویت دارد. این ماده با ترشیِ ماندگار و مقاومت عالی در برابر حرارت، علاوه بر ایجاد طعم بهتر در محصولات، ماندگاری آن‌ها را هم تضمین می‌کند. برای استفاده از این ماده افزودنی، انتخاب یک تامین‌کننده معتبر حرف اول را می‌زند. برای خرید یک افزودنی سالم و خالص با مشاوران شهر شیمی در تماس باشید.