آگار آگار

توضیحات

خرید پودر آگار آگار

شرکت شهرشیمی محصول آگار آگار گرید غذایی را به صورت خرد و عمده به فروش می‌رساند. جهت خرید آگار آگار قنادی با کارشناسان فروش ما در ارتباط باشید.

پودر آگار آگار چیست؟

آگار آگار (Agar Agar) یک پلی‌ساکارید طبیعی است که از جلبک‌های قرمز (عمدتاً گونه‌های Gelidium و Gracilaria) استخراج می‌شود. این ماده بیشتر به عنوان غلظت‌دهنده، ژل‌کننده و پایدارکننده در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی کاربرد دارد.

خواص فیزیکی و شیمیایی آگار آگار

---

🔬 خواص فیزیکی آگار آگار:

ویژگی	مقدار یا توضیح
شکل ظاهری	پودر سفید تا زرد روشن، بدون بو و طعم
حلالیت	در آب داغ محلول، در الکل و حلال‌های آلی نامحلول
دمای ژل شدن	32–40 درجه سانتی‌گراد
دمای ذوب ژل	85–95 درجه سانتی‌گراد
گرانروی (ویسکوزیته)	بالا (وابسته به غلظت محلول)
pH محلول 1.5%	حدود 5.5–7.0
رطوبت	معمولاً کمتر از 15٪

---

⚗️ خواص شیمیایی آگار آگار:

ویژگی	مقدار یا توضیح
ترکیب شیمیایی اصلی	آگاروز (70%) و آگاروپکتین (30%)
فرمول کلی	پلی‌ساکارید با واحدهای D-گالاکتوز و 3,6-آنهیدرو-L-گالاکتوز
وزن مولکولی متوسط	حدود 120 کیلو دالتون
رفتار در محیط اسیدی/قلیایی	در محیط اسیدی ممکن است تخریب شود؛ در محیط خنثی پایدار است
قابلیت جذب آب	بالا (قابل تورم در آب سرد)

---

نکات مهم:

• آگار آگار ژلی بسیار پایدار و مقاوم در برابر حرارت تولید می‌کند، به همین دلیل در صنعت غذایی (مثلاً دسرهای ژله‌ای و کنسروها) و میکروبیولوژی (برای محیط کشت) بسیار پرکاربرد است.
• برخلاف ژلاتین، منشأ گیاهی دارد و برای رژیم‌های وگان مناسب است.

طرز تهیه پودر آگار آگار (Agar Agar Powder)

پودر آگار آگار به‌طور صنعتی از جلبک‌های قرمز (به‌ویژه گونه‌های Gelidium و Gracilaria) استخراج و فرآوری می‌شود. تهیه آن در مقیاس خانگی ممکن نیست، اما برای آشنایی بیشتر، در ادامه مراحل کلی تولید این پودر در صنعت آورده شده است:

---

🏭 مراحل صنعتی تولید پودر آگار آگار:

1. جمع‌آوری جلبک قرمز:
   جلبک‌های قرمز از سواحل اقیانوسی جمع‌آوری شده یا در مزارع دریایی پرورش داده می‌شوند.
2. شست‌وشو و پاک‌سازی:
   جلبک‌ها به‌دقت از شن، نمک، صدف و سایر ناخالصی‌ها پاک شده و چندین بار با آب شسته می‌شوند.
3. خیساندن در آب و تیمار با اسید/قلیا:
   برای بهبود استخراج آگار، جلبک‌ها را به مدت چند ساعت تا چند روز در آب خیس می‌کنند.
   در برخی فرآیندها، از تیمار با اسید ملایم یا محلول قلیایی (مانند سود سوزآور رقیق) استفاده می‌شود تا بازده استخراج افزایش یابد.
4. استخراج آگار با حرارت:
   جلبک‌ها در آب داغ (۸۵ تا ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد) پخته می‌شوند تا پلی‌ساکارید آگار در آب حل شود و به صورت مایع ژلاتینی استخراج گردد.
5. فیلتر کردن:
   مخلوط داغ صاف می‌شود تا مواد جامد باقی‌مانده و ناخالصی‌ها جدا شوند.
6. ژل شدن و انجماد:
   محلول صاف‌شده را در سینی‌هایی می‌ریزند تا در دمای محیط ژل شود، سپس برای تخلیص بیشتر آن را منجمد و دوباره خشک می‌کنند. این فرآیند گاهی «انجماد-ذوب» (Freeze-thawing) نام دارد.
7. خشک کردن:
   ژل آگار پس از منجمد شدن و آب‌گیری، در خشک‌کن‌های صنعتی قرار می‌گیرد تا کاملاً خشک شود.
8. آسیاب و بسته‌بندی:
   آگار خشک‌شده آسیاب می‌شود و به صورت پودر سفید یا کرم‌رنگ در بسته‌بندی‌های بهداشتی به بازار عرضه می‌گردد.

---

🎯 نکته مهم:

پودر آگار آگار یک محصول تخصصی و صنعتی است و تولید آن در خانه عملاً ممکن نیست، زیرا نیاز به تجهیزات استخراج، فیلتر، ژل‌سازی و خشک‌کن صنعتی دارد.

---

کاربردهای آگار آگار به زبان ساده

۱. کاربردهای میکروب‌شناسی و آزمایشگاهی (مهم‌ترین کاربرد)

آگار آگار به دلیل ویژگی‌های منحصر به فردش، ماده‌ای ایده‌آل برای استفاده در آزمایشگاه‌های زیست‌شناسی میکروبی است:

• عامل جامدکننده برای محیط کشت: این اصلی‌ترین کاربرد آگار است. از آن برای تهیه محیط کشت جامد در ظروف کشت آزمایشگاهی استفاده می‌شود تا بستری برای رشد باکتری‌ها، قارچ‌ها و دیگر ریزموجودات زنده فراهم شود.

• برتری نسبت به ماده ژله‌ای حیوانی (ژلاتین):

  • مقاومت در برابر میکروب‌ها: برخلاف ژلاتین که یک پروتئین است، بیشتر میکروب‌ها نمی‌توانند آگار آگار را تجزیه و مصرف کنند. به همین دلیل، محیط کشت جامد باقی می‌ماند.

  • پایداری دمایی: آگار در دمای بالا (حدود ۸۵ درجه سانتی‌گراد) ذوب شده و در دمای پایین‌تر (حدود ۳۲ تا ۴۰ درجه سانتی‌گراد) دوباره جامد می‌شود. این ویژگی باعث می‌شود که محیط کشت در دمای معمولِ گرمخانه‌گذاری (حدود ۳۷ درجه سانتی‌گراد) جامد و پایدار بماند.

• دیگر کاربردهای آزمایشگاهی:

  • برق‌کافت ژل (الکتروفورز): برای جداسازی مولکول‌های بزرگ مانند دی‌ان‌ای یا پروتئین‌ها.

  • کشت بافت گیاهی: به عنوان بستر مغذی برای رشد گیاهان در آزمایشگاه.

  • بررسی حرکت و واکنش‌های زیست‌شیمیایی میکروب‌ها.

---

۲. کاربردهای صنایع غذایی

آگار آگار یک افزودنی غذایی پرمصرف و یک جایگزین کاملاً گیاهی برای ژلاتین حیوانی است.

• عامل ژله‌ای‌کننده: برای تهیه انواع دسرها مانند لرزانک (ژله)، پودینگ، مربا و کرم‌های شیرین.

• غلیظ‌کننده: برای افزایش غلظت سوپ‌ها، سس‌ها و بستنی.

• پایدارکننده: برای جلوگیری از جدا شدن اجزای مواد غذایی در محصولاتی مانند بستنی، ماست و پنیرهای خامه‌ای.

• کاربرد آگار آگار در شیرینی پزی و نانوایی: به عنوان لایه براق‌کننده روی کیک‌ها، پیراشکی‌های شیرین و انواع شیرینی‌ها.

• سایر مصارف غذایی:

  • در تولید آبنبات و شیرینی‌های نرم.

  • به عنوان شفاف‌کننده در فرآیند تولید برخی نوشیدنی‌ها.

  • در محصولات گوشتی کنسرو شده برای ایجاد بافت ژله‌ای و منسجم.

پودر آگار آگار برای لاغری

---

۳. سایر کاربردها

• دندانپزشکی: از آگار به عنوان ماده‌ای برای تهیه قالب‌های دقیق دندانی استفاده می‌شود، زیرا جزئیات را با دقت بالایی ثبت می‌کند.

• صنعت داروسازی:

  • به عنوان یک ملین به دلیل داشتن فیبر بالا و توانایی جذب آب در دستگاه گوارش.

  • به عنوان یک ماده جانبی و غیرفعال در ساخت قرص‌ها و کپسول‌ها برای کنترل زمان باز شدن و جذب دارو در بدن.

• لوازم آرایشی و بهداشتی: به عنوان عامل غلیظ‌کننده و پایدارکننده در تولید انواع نرم‌کننده‌ها، مرطوب‌کننده‌ها و محصولات مشابه.

پودر آگار آگار برای پوست

ارزش غذایی آگار

مضرات پودر آگار آگار

آگار آگار به طور کلی یک ماده افزودنی غذایی ایمن در نظر گرفته می‌شود و در مقادیر مصرفی معمول در غذا، تقریباً هیچ عارضه جانبی ندارد. با این حال، مصرف بیش از حد آن، به‌ویژه به عنوان مکمل غذایی، می‌تواند باعث بروز برخی مشکلات شود:

۱. مشکلات گوارشی: مصرف مقادیر زیاد آگار آگار (بسیار بیشتر از آنچه در غذاها استفاده می‌شود) ممکن است باعث عوارضی مانند نفخ، باد شکم و اسهال خفیف شود.

۲. خطر انسداد: این مهم‌ترین هشدار در منبع است. اگر آگار آگار (به‌خصوص به شکل پودر و به عنوان مکمل فیبر) بدون نوشیدن آب کافی مصرف شود، ممکن است در مری یا روده متورم شده و باعث انسداد شود. این خطر به‌ویژه برای افرادی که مشکلات بلع دارند، جدی‌تر است.

۳. تداخل با جذب داروها: از آنجایی که آگار آگار می‌تواند سرعت عبور مواد از دستگاه گوارش را کاهش دهد، این پتانسیل وجود دارد که در جذب برخی داروهایی که به صورت خوراکی مصرف می‌شوند، تداخل ایجاد کند.

نکته کلیدی:
این منبع تاکید می‌کند که این عوارض عمدتاً به مصرف آگار آگار در دوزهای بالا (مانند مکمل‌های فیبری) و بدون نوشیدن آب کافی مربوط می‌شود و در استفاده معمول آن به عنوان غلیظ‌کننده یا ژل‌کننده در غذاها، نگرانی خاصی وجود ندارد.

فروش عمده آگار آگار

شرکت شهرشیمی به عنوان یکی از واردکنندگان آگار آگار از اتریش، ایتالیا و چین، این محصول را به همراه آنالیز و قیمت رقابتی به فروش می‌رساند. جهت خرید عمده آگار آگار با فروشندگان ما در تماس باشید.