توضیحات
آمونیوم بی کربنات جیست؟
بی کربنات آمونیوم، NH4HCO3، یک عامل ورکننده رایج است که بدون نیاز به اسید CO2 آزاد می‌کند. برخلاف پودر پخت یا سودا، طعم قلیایی مشخصی از سودا یا پودر پخت را باقی نمی‌گذارد.
تأمین‌کنندگان جهانی آمونیوم بی کربنات + قیمت
| شرکت | کشور | قیمت تخمینی دلار به ازای هر کیلوگرم | توضیحات |
| BASF | آلمان | 15 – 30 | یکی از بزرگترین تولیدکنندگان مواد شیمیایی در جهان |
| Sigma-Aldrich (Merck) | آمریکا/آلمان | 20 – 50 | مواد شیمیایی با خلوص بالا، مناسب برای مصارف آزمایشگاهی و صنعتی |
| Fisher Scientific | آمریکا | 18 – 40 | تأمین کننده بزرگ مواد شیمیایی و آزمایشگاهی |
| Alfa Aesar | آمریکا | 20 – 45 | مواد شیمیایی با کیفیت بالا، مناسب برای مصارف تحقیقاتی و صنعتی |
| Tata Chemicals | هند | 10 – 25 | یکی از شرکت‌های بزرگ هندی فعال در تولید مواد شیمیایی |
| Alibaba | چین | 8 – 20 | پلتفرم جهانی برای یافتن تأمین‌کنندگان عمده با قیمت‌های رقابتی |
- قیمت‌ها تقریبی هستند و می‌توانند بر اساس حجم خرید، کیفیت محصول و شرایط تحویل متفاوت باشند.
- قیمت‌ها ممکن است بر اساس نوسانات بازار و قیمت ارز تغییر کنند.
خواص فیزیکی و شیمیایی بی کربنات آمونیوم
خواص فیزیکی
- ظاهر: جامد کریستالی سفید رنگ
- بو: بوی قوی آمونیاک
- حلالیت: به خوبی در آب محلول است
- نقطه ذوب: 41.9 درجه سانتی‌گراد
- چگالی: 1.59 گرم بر سانتی‌متر مکعب
خواص شیمیایی
- فرمول شیمیایی: NH4HCO3
- طبقه‌بندی: نمک آمونیوم اسید کربنیک
- پایداری: در دمای اتاق پایدار است اما با افزایش دما به آمونیاک، دی اکسید کربن و آب تجزیه می‌شود.
- واکنش‌پذیری: به عنوان یک نمک، با اسیدها واکنش می‌دهد و نمک آمونیوم و اسید کربنیک تولید می‌کند.
خرید آمونیوم بی کربنات
شرکت شهرشیمی محصول آمونیوم بی کربنات وارداتی (آلمانی، چینی) و ایرانی را در دو گرید صنعتی و غذایی در مقیاس عمده و تناژ به فروش می‌رساند. جهت خرید این محصول با کارشناسان فروش ما در ارتباط باشید.
کاربردهای آمونیوم بی کربنات
این ماده در کیک‌های حجم بالا استفاده نمی‌شود، اما بیشتر در موارد زیر استفاده می‌شود:
- کوکی‌های بسیار ترد
- شیرینی‌های پفکی
- کراکرها
آمونیوم بی کربنات به دلیل خواص فیزیکی و شیمیایی خاص خود، کاربردهای گسترده‌ای در صنایع مختلف دارد.
آمونیوم بی کربنات به عنوان یک عامل ورکننده برای غذای تخت مانند کوکی و کراکر در صنعت غذا استفاده می‌شود. این ماده معمولاً قبل از در دسترس بودن ورکننده‌های مدرن در خانه استفاده می‌شد. در بسیاری از موارد، جایگزین بی کربنات سدیم یا مخلوطی از هر دو می‌شود که به ترکیب دستور غذا و نیازهای ورکنندگی بستگی دارد.
آمونیوم بی کربنات به عنوان یک کود نیتروژنی ارزان قیمت در چین استفاده می‌شود اما اکنون به دلیل کیفیت و پایداری در حال کنار گذاشته شدن به نفع اوره است. این ترکیب به عنوان یک جزء از ترکیبات خاموش‌کننده آتش، داروها، رنگ‌ها و رنگدانه‌ها استفاده می‌شود و همچنین یک کود ضروری است که منبع آمونیاک در تولید است. این ماده به طور گسترده در صنعت پلاستیک و لاستیک، در تولید سرامیک، در دباغی چرم کروم و برای سنتز کاتالیزورها استفاده می‌شود.
همچنین برای بافر کردن محلول‌ها برای تشکیل آن‌ها به صورت کمی قلیایی در حین تصفیه شیمیایی، مانند کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا استفاده می‌شود. از آنجایی که این ماده کاملاً به ترکیبات فرار تجزیه می‌شود، این امکان را فراهم می‌کند تا مخلوط مورد نظر به سرعت با خشک کردن انجمادی بازیابی شود. بی کربنات آمونیوم همچنین یک جزء حیاتی از شربت سرفه خلط‌آور است.
بی کربنات آمونیوم در صنعت شیرینی‌پزی
بی کربنات آمونیوم به دلیل خواص ورکنندگی، پایدارکنندگی و تنظیم اسیدیته، یک ماده پرکاربرد در صنعت شیرینی‌پزی است.
کاربردهای رایج بی کربنات آمونیوم:
- کوکی‌ها
- کراکرها
- پاستاها
- محصولات لبنی منجمد
- مواد اولیه شیرینی‌پزی
- رنگدانه‌ها و رنگ‌ها
- کشاورزی
- خاموش‌کننده‌های آتش
عامل پرکننده ماده‌ای است که گاز را در محصولات پخته شده آزاد می‌کند تا بافت سبک ایجاد کند.
آمونیوم بی کربنات در بیسکویت
بی کربنات آمونیوم یک عامل ورکننده مهم برای صنعت بیسکویت و کراکر است و نانوایان همچنین از آن در برخی محصولات با طعم قوی مانند نان زنجبیلی استفاده می‌کنند. بی کربنات آمونیوم با گرم شدن در دمای 60 درجه سانتی‌گراد در یک واکنش وابسته به دما تجزیه می‌شود و دی اکسید کربن، آمونیاک و بخار آب آزاد می‌کند.
اثرات بهداشتی/خطرات ایمنی بی کربنات آمونیوم
در غلظت‌های پایین، خطرناک در نظر گرفته نمی‌شود. خطر اصلی سلامتی آن واکنش تجزیه آن است که گاز آمونیاک سمی تولید می‌کند که یک تحریک‌کننده شدید است. استنشاق آمونیوم بی کربنات می‌تواند باعث تحریک چشم، پوست، بینی و سیستم تنفسی کامل شود و باعث سرفه شدید و مشکل در تنفس شود.
روش تولید بی کربنات آمونیوم
در این فرآیند، دی اکسید کربن حاصل از تبدیل به گاز زغال سنگ به آمونیاک آبی در یک ستون حباب مایع جذب می‌شود تا بی کربنات آمونیوم جامد تولید شود.
اسکرابر حباب-ستون در مقیاس آزمایشگاهی
در این روش از آمونیاک آبی به عنوان جاذب برای جذب گاز دی اکسید کربن و تولید بی کربنات آمونیوم استفاده می‌شود. pH و دما ثابت نگه داشته می‌شوند و غلظت دی اکسید کربن با مخلوط کردن نیتروژن و دی اکسید کربن تنظیم می‌شود.
راه حل واکنش
برای جلوگیری از ناپایدار شدن محلول واکنش از نظر حرارتی، آن را سرد نگه می‌دارند که به محصول اجازه می‌دهد تا به صورت جامد سفید رسوب کند.
تفاوت بین آمونیوم بی کربنات، بکینگ پودر و جوش شیرین
هر سه افزودنی مسئول بافت نرم و هوادار هستند اما کاملاً با یکدیگر قابل تعویض نیستند. هر ماده هدف و مزیت خاص خود را در آشپزخانه دارد.
بکینگ پودر نباید برای هیچ خمیری که باید قبل از پخت استراحت کند استفاده شود. بعد از مخلوط کردن آن با آرد، باید هر چه سریع‌تر پخت را شروع کنیم تا از فرو ریختن خمیر جلوگیری کنیم. در مورد بکینگ پودر، تاریخ انقضا نیز بسیار مهم است.
جوش شیرین فقط در صورتی می‌تواند در خمیر کاملا موثر باشد که در محیط اسیدی استفاده شود، بنابراین توصیه می‌شود از مواد اسیدی مانند لیمو، سرکه، عسل یا سایر مواد اسیدی استفاده کنید.
آمونیوم بی کربنات عامل ورکننده کامل برای خمیر نازکی است که باید قبل از پخت برای مدت طولانی استراحت کند، همچنین برای کیک لایه‌ای، نان زنجبیلی و بیسکویت مناسب است. فراموش نکنید که هنگام پخت آشپزخانه را تهویه کنید!
نمک فرار، عامل اسیدی که به خوبی برای مادربزرگ ما کار می‌کرد، امروزه نیز یک افزودنی بسیار مفید است. اگر یاد بگیرید که چگونه از آن استفاده کنید و بتوانید بوی تند آن را در حین پخت تحمل کنید، می‌توانید خانواده را با یک کیک شش لایه اصیل در تعطیلات غافلگیر کنید – درست مانند قدیم!
نکته:
در مقایسه با جوش شیرین، هارتشورن (بی کربنات آمونیوم) مزیت تولید گاز بیشتر برای مقدار یکسانی از عامل و عدم باقی گذاشتن طعم شور یا صابونی در محصول نهایی را دارد، زیرا به طور کامل به آب و محصولات گازی تجزیه می‌شود که در حین پخت تبخیر می‌شوند. نمی‌توان از آن برای غذای مرطوب و حجیم مانند نان یا کیک معمولی استفاده کرد زیرا مقداری آمونیاک در داخل آن به دام می‌افتد و می‌تواند طعم ناخوشایندی ایجاد کند.
فروش عمده آمونیوم بی کربنات
جهت خرید بی کربنات آمونیوم گرید غذایی، صنعتی به همراه آنالیز و نمونه، با کارشناسان فروش شرکت شهرشیمی در تماس باشید.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.