توضیحات
پروپیونات کلسیم چیست؟
پروپیونات کلسیم، که در برخی موارد با نام «پروپانوئات کلسیم» نیز شناخته می‌شود، ماده شیمیایی است که به طور معمول به عنوان یک افزودنی غذایی برای جلوگیری از رشد کپک و سایر باکتری‌ها در انواع مختلف غذاهای بسته‌بندی شده و آماده استفاده می‌شود. این ماده یک اسید کربوکسیلیک است و نمک کلسیم اسید پروپئونیک است و فرمول شیمیایی Ca(C2H5COO)2 را دارد.
یکی از وظایف اصلی آن تجزیه و شکستن برخی اسیدهای آمینه است که به طور طبیعی وجود دارند و به راحتی در عرق انسان و حیوان و همچنین در شرایط تخمیر باکتریایی یافت می‌شوند. تولیدکنندگان مدرن اغلب آن را در آزمایشگاه‌ها سنتز می‌کنند و به طور خاص برای تولید مواد غذایی جدا می‌کنند.
این ماده افزودنی رایج به بسیاری از نان‌های صنعتی است زیرا به آن‌ها در برابر کپک مقاوم می‌کند و امکان نگهداری آن‌ها روی قفسه فروشگاه‌ها را برای هفته‌ها فراهم می‌سازد. محصولات لبنی تجاری نیز اغلب حاوی آن هستند و به طور معمول در انواع کنسروها مخلوط می‌شود تا به تازگی طعم آن‌ها کمک کند.
گاهی اوقات برای جلوگیری از بیماری‌ها، به ویژه در گاوهای شیرده، به خوراک دام اضافه می‌شود. مصرف آن در مقادیر کم به طور کلی برای انسان بی‌خطر تلقی می‌شود، اگرچه برخی عوارض جانبی و حساسیت‌ها گزارش شده است. پروپیونات کلسیم با ایجاد اختلال در توانایی تکثیر میکروارگانیسم‌ها مانند کپک‌ها و باکتری‌ها به حفظ مواد غذایی کمک می‌کند. این ماده به طور معمول به عنوان یک افزودنی غذایی شناخته شده با کد E282 برای کمک به نگهداری انواع غذاها استفاده می‌شود.
فروش کلسیم پروپیونات
پروپیونات کلسیم در برندهای FIC، نیاست و دالیان به فروش می‌رسد. این محصول به همراه آنالیز و برگه سلامت بار می‌باشد.
عوارض کلسیم پروپیونات
پروپیونات کلسیم قبل از اینکه توسط سازمان غذا و داروی آمریکا به عنوان “به طور کلی بی‌خطر شناخته شود” (GRAS)، مورد بررسی گسترده قرار گرفت. علاوه بر این، سازمان بهداشت جهانی (WHO) و سازمان خواربار و کشاورزی (FAO) میزان قابل قبول مصرف روزانه را برای آن تعیین نکرده‌اند، که به این معنی است که خطر آن بسیار کم در نظر گرفته می‌شود.
مطالعه‌ای روی حیوانات نشان داد که تغذیه روزانه موش‌ها با ۱ تا ۳ گرم پروپیونات کلسیم به مدت ۴ تا ۵ هفته هیچ تأثیری روی رشد آن‌ها نداشت. به طور مشابه، مطالعه‌ای یک ساله روی موش‌ها نشان داد که مصرف رژیم غذایی حاوی ۴ درصد پروپیونات کلسیم – درصدی بالاتر از حد مصرف روزانه انسان – هیچ اثر سمی ندارد.
اکثر مطالعات آزمایشگاهی در مورد پروپیونات کلسیم و سمیت آن، به جز موارد معدودی که از مقادیر بسیار بالایی استفاده شده، نتایج منفی به دست داده است. به عنوان مثال، در یکی از این مطالعات، محققان مقادیر زیادی پروپیونات کلسیم را به کیسه زرده جنین جوجه تزریق کردند که منجر به ناهنجاری شد.
همچنین لازم به ذکر است که بدن شما پروپیونات کلسیم را ذخیره نمی‌کند، به این معنی که در سلول‌های شما تجمع نمی‌یابد. در عوض، این ماده توسط دستگاه گوارش شما تجزیه شده و به راحتی جذب، متابولیزه و دفع می‌شود.
مصرف کلسیم پروپیونات در محصولات نان و کیک
از این ماده می‌توان در میان وعده‌ها، نان و لبنیات و به عنوان مکمل برای دام استفاده کرد. پروپیونات کلسیم درست مانند نگهدارنده‌های مبتنی بر بنزوات مانع از تولید انرژی مورد نیاز میکروارگانیسم‌های موجود در غذا می‌شود اما پروپیونات کلسیم برای فعال شدن نیازی به شرایط اسیدی ندارد.
8 نکته مهم برای افزایش ماندگاری نان
- جلوگیری از رشد کپک
- کاهش در آب فعال
- مقداری پروتئین در دستور پخت نان خود بگنجانید
- بسته بندی مناسب
- فرآیندهای بهداشتی مناسب را اتخاذ کنید
- کاهش PH نان
- استفاده از امولسیفایرها
- افزودن آنزیم‌ها
نگهدارنده پروپیونات کلسیم
پروپیونات کلسیم به عنوان نگهدارنده‌ی منتخب شناخته می‌شود، زیرا با مهار رشد میکروارگانیسم‌ها بدون ایجاد اختلال در رشد مخمر، ماندگاری مواد غذایی را افزایش می‌دهد. پروپیونات کلسیم در سطوح PH پایین‌تر از 5.5 بهترین عملکرد را دارد. از 100 گرم پروپیونات کلسیم، می‌توان 21 گرم کلسیم استخراج کرد. این ماده یک نمک آلی است که با خطرات پایین، ایمن در نظر گرفته می‌شود.
پروپیونات کلسیم در آب محلول است و اسید پروپئونیک را تفکیک می‌کند که خاصیت ضد میکروبی دارد. حلالیت در آب باعث می‌شود این ماده به عنوان نگهدارنده‌ی منتخب شناخته شود، زیرا برای نشان دادن فعالیت ضد میکروبی، یک نگهدارنده نیاز به حل شدن در آب دارد، برخلاف اسید سوربیک یا بنزوات سدیم. عامل مهم دیگر PH است که فعالیت ضد میکروبی را تنظیم می‌کند. برای اینکه یک نگهدارنده باکتریواستاتیک (مهارکننده‌ی باکتری) باشد، PH باید کمی اسیدی باشد زیرا اسید تفکیک‌نشده مسئول اثر ضد میکروبی است. مهار رشد کپک تحت تاثیر تغییر PH پروپیونات کلسیم قرار می‌گیرد.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.