توضیحات
مونو دی گلیسیرید چیست؟
مونو دی گلیسیرید، همچنین به عنوان E471 شناخته می‌شود، یک افزودنی غذایی است که معمولاً به عنوان امولسیفایر استفاده می‌شود. از چربی‌ها و روغن‌های طبیعی مشتق شده است و عملکرد اصلی آن کمک به مخلوط کردن مواد پایه آب و روغن در محصولات غذایی مختلف است.
مونو دی گلیسیریدها (MDGs) مخلوط پیچیده‌ای از مونو و دی گلیسیریدها هستند که از چربی‌ها و روغن‌های طبیعی مشتق می‌شوند. خواص خاص آن‌ها می‌تواند بسته به نوع اسیدهای چرب موجود متفاوت باشد.
خواص فیزیکی و شیمیایی مونو دی گلیسیرید
خواص فیزیکی
- ظاهر: مایع ویسکوز یا جامد مومی شکل، بسته به ترکیب اسید چرب.
- رنگ: زرد روشن تا کهربایی.
- بو: بوی ملایم و چرب.
- قابلیت انحلال: در آب نامحلول اما در اکثر حلال‌های آلی محلول است.
- تعادل آب‌دوستی- چربی‌دوستی (HLB): به طور کلی، MDGs دارای مقدار HLB پایین تا متوسط هستند که نشان‌دهنده تمایل آن‌ها به محلول بودن بیشتر در روغن نسبت به آب است.
خواص شیمیایی
- ساختار شیمیایی: استرهای گلیسرول با یک یا دو مولکول اسید چرب.
- هیدرولیز: در شرایط اسیدی یا قلیایی مستعد هیدرولیز است و اسیدهای چرب و گلیسرول آزاد می‌کند.
- امولسیون‌کنندگی: به دلیل ماهیت آب‌دوست و چربی‌دوست خود دارای خواص امولسیون‌کنندگی عالی هستند.
- چند شکلی: می‌تواند در اشکال کریستالی مختلف وجود داشته باشد که بر خواص فیزیکی و عملکردی آن‌ها تأثیر می‌گذارد.
کاربردهای امولسیفایر مونو دی گلیسیرید
به طور گسترده به عنوان امولسیون‌کننده، توزیع‌کننده و پایدارکننده خوب در غذا استفاده می‌شود. در صنایع غذایی، دارویی، شیمیایی خانگی، پلاستیک، بسته‌بندی و لوازم آرایشی و بهداشتی استفاده شده است.
با استفاده از روغن گیاهی طبیعی، به عنوان یک افزودنی غذایی با کیفیت بالا و کارآمد، GMS/DMG یک امولسیفایر، پایدارکننده، کف‌کننده، ضد کف، پخش‌کننده، روان‌کننده و نرم‌کننده خوب است که به طور گسترده در صنایع غذایی، دارویی، شیمیایی روزانه، پلاستیک، بسته‌بندی و لوازم آرایشی و بهداشتی استفاده می‌شود.
این یک افزودنی غذایی ایمن است که کاملاً غیر سمی و بی‌ضرر است و هیچ محدودیتی برای مصرف توسط بدن انسان وجود ندارد.
کاربردهای غذایی
- در آب نبات و شکلات: از جداسازی چربی در تافی جلوگیری می‌کند؛ از کریستالیزاسیون شکر شکلات و جداسایی روغن و آب جلوگیری می‌کند و حس ظرافت را افزایش می‌دهد. دوز مرجع 0.2 تا 0.5 درصد است.
- در بستنی: می‌تواند سازماندهی مخلوط را به خوبی توزیع شده، صاف و بهبود یافته حفظ کند.
- در کرم مصنوعی: می‌تواند از جداسازی روغن و آب جلوگیری کرده و کیفیت محصولات را بهبود بخشد.
- در نوشیدنی: برای افزودن پروتئین به نوشیدنی‌ها می‌تواند پایداری را بهبود بخشد و از شناور شدن روغن و فرورفتن پروتئین جلوگیری کند. همچنین می‌توان از آن به عنوان تثبیت‌کننده در طعم امولسیون استفاده کرد.
- در نان: می‌تواند ساختار خمیر را بهبود بخشد، از پیری نان جلوگیری کند، نرمی، حجم و کشسانی را افزایش دهد و دوره نگهداری را طولانی‌تر کند.
- در کیک و سایر عوامل امولسیون‌کننده: به عنوان عامل کف‌کننده، با پروتئین برای تولید یک فیلم حبابی پیچیده و متوسط، حجم را افزایش می‌دهد.
- در کوکی: افزودن به خمیر می‌تواند روغن را در حالت امولسیون به طور یکنواخت پخش کند، از نشت روغن به طور موثر جلوگیری کند و تردی بیسکویت را بهبود بخشد.
کاربرد در پلاستیک
صنعت پلاستیک – PVC و فوم EPE، PE
- عامل کف‌کننده و ضد انقباض: برای پاسخگویی به نیاز محیط زیست، عامل کف‌کننده فلوئور باید به تدریج جایگزین شود. مونو استئارات گلیسیرین تقطیر شده عامل کف‌کننده برای پلی اتیلن و پلی استایرن است. اگر با بوتان مخلوط شود عملکرد بسیار بهتری دارد. محصولات جاسازی شده با مونو استئارات گلیسیرین تقطیر شده دارای ظاهر صاف و تمیز و بدون انقباض هستند.
- روان‌کننده و ضد استاتیک: مونو استئارات گلیسیرین تقطیر شده روان‌کننده عالی است که اصطکاک بین مولکول‌های پلیمری را کاهش می‌دهد تا ویسکوزیته مذاب پلیمر کاهش یافته و قابلیت جریان افزایش یابد. مونو استئارات گلیسیرین تقطیر شده دارای مقاومت ضد استاتیک خوب است که می‌تواند تشکیل و تجمع الکتریسیته ساکن را کاهش دهد.
- عامل مقاوم در برابر اتمیزاسیون و چکه: یک تکنیک جدید برای صاف‌تر کردن سطح محصولات پلاستیکی و روشن‌تر کردن رنگ.
ایمنی
مونو دی گلیسیرید یک افزودنی غذایی ایمن است که کاملاً غیر سمی و بی‌ضرر است و هیچ محدودیتی برای مصرف توسط بدن انسان وجود ندارد. DMG یک افزودنی غذایی ایمن و با کیفیت بالا است.
فروش مونو دی گلیسیرید e471
جهت خرید مونو دی گلیسیرید e471 گرید غذایی FIC چین + قیمت روز به همراه آنالیز با کارشناسان فروش شرکت شهر شیمی در ارتباط باشید.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.