توضیحات
سدیم اسید پیروفسفات چیست؟
SAPP یک ترکیب معدنی متشکل از کاتیون های سدیم و آنیون پیروفسفات است. این ماده در غذا عمدتا به دلیل دو خاصیت خود استفاده می شود: به عنوان یک اسید ورآورنده که با جوش شیرین ترکیب شده و دی اکسید کربن آزاد می کند تا بافت و حجم محصولات پخته شده را بهبود بخشد. به عنوان یک عامل کیلیت کننده برای کیلیت کردن آهن برای جلوگیری از تغییر رنگ در سیب زمینی فرآوری شده.
اسامی دیگر:
- پیروفسفات سدیم
- دی سدیم پیروفسفات
- دی سدیم دی هیدروژن دی فسفات
- دی سدیم دی هیدروژن پیروفسفات
- نمک دی سدیم اسید دی فسفریک
- نمک دی سدیم اسید پیروفسفریک
خواص فیزیکی و شیمیایی سدیم اسید پیروفسفات SAPP
خواص فیزیکی
- ظاهر: پودر کریستالی سفید یا دانه‌ای.
- قابلیت انحلال: در آب محلول است.
- نقطه ذوب: بالای 220 درجه سانتی‌گراد (428 درجه فارنهایت) تجزیه می‌شود.
- بو: بدون بو.
- چگالی: تقریباً 1.86 گرم بر سانتی‌متر مکعب.
خواص شیمیایی
- فرمول شیمیایی: Na₂H₂P₂O₇
- وزن مولکولی: 221.94 گرم بر مول
- pH: اسیدی
- پایداری: در شرایط عادی پایدار است.
- واکنش‌پذیری شیمیایی: با جوش شیرین (بی کربنات سدیم) واکنش داده و دی اکسید کربن تولید می‌کند که یک عامل ورآورنده است. همچنین به عنوان یک عامل کیلیت کننده عمل می‌کند و به یون‌های فلزی متصل می‌شود.
نکات کلیدی:
- SAPP یک ماده جامد کریستالی سفید است که به راحتی در آب حل می‌شود.
- این ماده دارای طبیعت اسیدی است و با بازها مانند جوش شیرین واکنش می‌دهد.
- توانایی آن در کیلیت کردن یون‌های فلزی برای استفاده آن در فرآوری مواد غذایی مهم است.
کاربردهای سدیم اسید پیروفسفات
سدیم اسید پیروفسفات (SAPP) یا دی سدیم دی هیدروژن پیروفسفات، درجه غذایی آن معمولاً به همراه بی کربنات سدیم به عنوان عامل ورآورنده در محصولات پخت استفاده می‌شود.
همچنین رنگ سیب زمینی فرآوری شده را حفظ می‌کند و از تشکیل کریستال استروویت در غذاهای دریایی کنسرو شده جلوگیری می کند. شماره افزودنی غذایی اروپا برای آن E450(i) است. به طور کلی، این ماده گیاهی و بدون گلوتن است.
- به عنوان عامل ورآورنده: سدیم اسید پیروفسفات درجه غذایی به عنوان یک جزء اسیدی در پودرهای پخت استفاده می‌شود.
- به عنوان عامل کیلیت کننده: با سایر پلی فسفات‌ها ترکیب شده تا یون‌های منیزیم و آهن را جدا کند، مانند کیلیت کردن آهن در حین فرآوری سیب زمینی برای جلوگیری از تغییر رنگ تیره.
- در نانوایی: به عنوان یک اسید ورآورنده کند عمل می‌کند و ممکن است حاوی نمک مناسب آلومینیوم و/ یا کلسیم برای کنترل سرعت واکنش باشد.
- در ترکیب با پودر پخت برای آزادسازی دی اکسید کربن استفاده می‌شود.
- برای خمیرهای یخچال شده، کیک، مافین و مخلوط پن کیک که نیاز به سرعت واکنش آهسته دارند، ایده‌آل است.
- اغلب با ورآورنده‌های سریع‌العمل مانند فسفات مونوکلسیم در پودر پخت دو مرحله‌ای یا گاهی اوقات با یک اسید ورآورنده کند عمل دیگر، GDL، اضافه می‌شود.
- هم سدیم اسید پیروفسفات و هم گلوکونو دلتا لاکتون دارای طعم تلخ کمی هستند.
- در غذاهای دریایی کنسرو شده: برای جلوگیری از تشکیل کریستال استروویت استفاده می‌شود، مانند کنسرو تن ماهی.
- در محصولات سیب زمینی: می‌تواند برای جایگزینی دی اکسید گوگرد، سولفیت‌ها و بی سولفیت‌ها برای حفظ ظاهر و بافت محصولات سیب زمینی پخته شده استفاده شود.
- کاربرد سدیم اسید پیروفسفات رنگ تیره ناشی از تیره شدن پس از پخت در محصولات سیب زمینی پخته و فرآوری شده، مانند سیب زمینی سرخ شده و سالاد سیب زمینی را کاهش می‌دهد.
- آهن موجود در طبیعت یا تجهیزات باعث “تیره شدن پس از پخت” در سیب زمینی می‌شود. سدیم اسید پیروفسفات رنگ سیب زمینی را تثبیت می‌کند و از تشکیل رنگدانه تیره آهن به دلیل خواص کیلیت کنندگی قوی آن جلوگیری می‌کند.
ایمنی
- ایمنی آن به عنوان یک افزودنی غذایی توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA)، آژانس ایمنی غذایی اروپا (EFSA)، کمیته مشترک کارشناسان فائو/ سازمان بهداشت جهانی در مورد افزودنی‌های غذایی (JECFA) و سایر مقامات تایید شده است.
- FDA: به طور کلی به عنوان ایمن شناخته شده است و می‌تواند به عنوان رنگ یا افزودنی رنگ، تقویت کننده خمیر، امولسیفایر یا نمک امولسیفایر، عامل طعم دهنده یا کمکی، عامل تصفیه آرد، کمک فرمولاسیون، عامل ورآورنده، عامل اکسید کننده یا کاهنده و sequestrant در غذا استفاده شود.
- EFSA: پیروفسفات دی سدیم (E450i) در مقررات کمیسیون (EU) شماره 231/2012 به عنوان یک افزودنی غذایی مجاز ذکر شده و در دسته “افزودنی‌های غیر از رنگ‌ها و شیرین‌کننده‌ها” طبقه‌بندی شده است.
- ارزیابی مجدد ایمنی در سال 2019: EFSA سمیت حاد خوراکی کمی برای پیروفسفات دی سدیم در نظر گرفت و هیچ نگرانی در مورد ژنوتوکسیسیته و سرطان‌زایی وجود نداشت. همچنین هیچ اثری در مطالعات سمیت رشدی گزارش نشد. EFSA یک مصرف روزانه قابل قبول گروهی (ADI) برای فسفات‌ها به عنوان فسفر 40 میلی‌گرم در کیلوگرم وزن بدن در روز تعیین کرد و نتیجه‌گیری کرد که این ADI برای جمعیت انسانی محافظتی است.
- کاربردهای مجاز و سطوح استفاده: کاربرد آن در دی فسفات‌های E450 ذکر شده است و حداکثر سطح استفاده 5000 (میلی‌گرم در لیتر یا میلی‌گرم در کیلوگرم بسته به مورد) است.
- غذاهای زیر ممکن است حاوی آن باشند: ماهی و محصولات شیلاتی فرآوری شده، بیسکویت و نان تست.
- آژانس استانداردهای غذایی انگلستان: در دسته “دیگر” طبقه‌بندی شده است.
- استانداردهای غذایی استرالیا و نیوزیلند: یک ماده تشکیل دهنده تایید شده در استرالیا و نیوزیلند با کد 450 است.
- JECFA: کلاس عملکرد: افزودنی‌های غذایی، تنظیم کننده اسیدیته، عامل ورآورنده، sequestrant. مصرف قابل تحمل: MTDI 70 میلی‌گرم در کیلوگرم وزن بدن (به عنوان P) در سال 1982 تعیین شد.
عوارض جانبی احتمالی چیست؟
اغلب اوقات مصرف‌کنندگان این سوال را دارند که آیا سدیم اسید پیروفسفات برای سلامتی ما مضر است و چه خطرات سلامتی احتمالی دارد. ما می‌دانیم که مصرف‌کنندگان افزودنی‌های غذایی طبیعی را ترجیح می‌دهند و نگرانی‌هایی در مورد مواد مصنوعی موجود در غذاهایی که می‌خوریم دارند. به طور کلی بی خطر در نظر گرفته می‌شود اما برخی افراد ممکن است به آن حساسیت یا آلرژی داشته باشند.
ایمن بودن برای زنان باردار
بله، به طور کلی بی خطر است اما بهتر است در مورد شرایط استفاده با پزشک خود مشورت کنید.
فروش سدیم اسید پیروفسفات
شرکت شهرشیمی سدیم اسید پیروفسفات را در گرید غذایی در کیسه‌های 25 کیلوگرمی به فروش می‌رساند. جهت خرید این محصول با کارشناسان فروش ما در ارتباط باشید.
سؤالات متداول در مورد سدیم اسید پیروفسفات:
خیر، از سنتز شیمیایی ساخته شده است.
بله، گیاهی است زیرا مواد اولیه اسید فسفریک (از سنگ فسفات) و هیدروکسید سدیم یا کربنات سدیم (از سنگ تونا) از حیوانات گرفته نشده‌اند. بنابراین SAPP گیاهی است و برای رژیم غذایی گیاهخواران مناسب است.
بله، به طور کلی به عنوان حلال شناخته می‌شود زیرا طبق قوانین اسلامی مجاز است و شرایط حلال را برآورده می‌کند. و می‌توانیم برخی از تولیدکنندگان دارای گواهینامه حلال MUI را پیدا کنیم.
بله، کوشر پاروه است. E450(i) تمام الزامات "کشروت" را برآورده کرده و می‌تواند به عنوان کوشر گواهی شود.
بله، معمولاً بدون گلوتن است و افراد مبتلا به سلیاک می‌توانند آن را مصرف کنند. این ماده‌ای است که معمولاً در برچسب‌های غذایی بدون گلوتن و حاوی گلوتن یافت می‌شود. فرآیند تولید با تعریف FDA از بدون گلوتن مطابقت دارد، یعنی حاوی گندم، چاودار، جو یا دورگه این غلات نیست.
هیچ منبع اطلاعاتی بررسی نشده است که عملکرد/هدف SAPP به عنوان یک نگهدارنده باشد.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.