اسید تارتاریک

اسید تارتاریک یک اسید آلی است که در بسیاری از میوه‌ها و سبزیجات مانند انگور و موز، و همچنین در مرکبات و تمر هندی یافت می شود. همچنین به عنوان اسید 2،3-دی هیدروکسی سوکسینیک یا اسید راسمیک شناخته می شود.

از این اسید برای تولید دی اکسید کربن استفاده می‌شود. این اسید یک اسید آلدریک دو پروتونه است که به صورت بلوری سفید وجود دارد. بکینگ پودر مخلوطی از اسید تارتاریک و بی کربنات سدیم است. اسید تارتاریک به طور گسترده در صنعت داروسازی کاربرد دارد. مصرف زیاد اسید تارتاریک می تواند منجر به فلج یا مرگ شود.

ویژگی‌های فیزیکی:

• ظاهر: پودر کریستالی سفید، بدون بو یا کریستال‌های بی‌رنگ
• نقطه ذوب: 168-170 درجه سانتیگراد (334-338 درجه فارنهایت)
• چگالی: 1.76 گرم بر میلی‌لیتر
• حلالیت:
  • بسیار محلول در آب: 147 گرم در 100 میلی لیتر (در دمای 25 درجه سانتیگراد)
  • به راحتی در الکل محلول است: 33 گرم در 100 میلی لیتر (در دمای 25 درجه سانتیگراد)
  • کمی محلول در سایر حلال‌های آلی
• چگالی ظاهری: 0.6-1.3 گرم بر میلی‌لیتر
• بو: بدون بو
• طعم: طعم اسیدی قوی

ویژگی های شیمیایی:

• فرمول شیمیایی: C₄H₆O₆ (فرمول کلی)
• جرم مولی: 150.09 گرم بر مول
• اسیدیته: اسید دو پروتونه (می تواند دو پروتون اهدا کند)
• طبقه بندی: اسید آلی، آلفا-هیدروکسی کربوکسیلیک اسید، اسید آلدریک
• تجزیه: در دماهای بالا تجزیه می شود
• PH: 2.2 (محلول 1.5 گرم در لیتر در آب)

سایر ویژگی‌های قابل توجه:

• اسید تارتاریک در اشکال ایزومری مختلف وجود دارد، به طوری که L-(+)-tartaric acid رایج‌ترین شکلی است که در طبیعت یافت می‌شود.
• این یک عامل کیلیت‌کننده قوی است، به این معنی که می‌تواند با یون های فلزی کمپلکس تشکیل دهد.

• برای بهبود طعم داروهای خوراکی استفاده می شود.
• برای کیلیت کردن یون های فلزی مانند منیزیم و کلسیم به کار می رود.
• به عنوان یک عامل ورآورنده همراه با جوش شیرین در دستورهای آشپزی کاربرد دارد.
• به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند.
• یکی از اسیدهای مهم موجود در شراب است.
• در مواد غذایی برای ایجاد طعم ترش استفاده می شود.
• گاهی اوقات برای القای استفراغ به کار می رود.
• برای ساخت آینه های نقره ای استفاده می شود.
• به شکل استر آن، در رنگرزی پارچه کاربرد دارد.
• در صنعت چرم سازی استفاده می شود.
• در آبنبات سازی به کار می رود.
• به شکل کرم (کرم تارتار) به عنوان تثب کننده در مواد غذایی استفاده می شود.

اسید تارتاریک در صنعت شراب‌سازی برای کاهش مقدار اسیدیته (pH) و ایجاد طعم گس به کار می‌رود. این اسید به کنترل اسیدیته شراب کمک می کند و به عنوان یکی از قوی‌ترین اسیدهای موجود در شراب شناخته می شود. همچنین اسید تارتاریک نقش مهمی در بهبود طعم، حس دهانی و رنگ شراب ایفا می کند.