توضیحات
ایزومالت چیست؟
ایزومالت یک شیرین کننده بدون قند است که در دهه 1960 کشف شد. این ماده سفید، بلوری و بدون بو است. فراتر از استفاده توسط متخصصان پخت برای تزئینات، ایزومالت یک ماده کلیدی در بسیاری از غذاهای تولید کارخانه مانند آبنبات‌های سفت، آدامس، شکلات، نان شیرینی و قطره‌های سرفه است.
ایزومالت را می‌توان بدون از دست دادن شیرینی یا تغییر رنگ آن گرم کرد. این ماده در محصولات تجاری که جوشانده، پخته یا گرم می‌شوند مفید است.
فروش ایزومالت در شهر شیمی
فروش ایزومالت گرید غذایی Food Grade آلمانی به همراه آنالیز می‌باشد.
خواص فیزیکی و شیمیایی ایزومالت
خواص فیزیکی
- شکل ظاهری: پودر کریستالی سفید، بدون بو
- شیرینی: 50-60 درصد شیرین‌تر از ساکارز (شکر معمولی)
- حلالیت: کمی در آب (25 گرم در 100 گرم در دمای 25 درجه سانتیگراد) حل می‌شود، در اتانول به سختی حل می‌شود.
- نقطه ذوب: 145-150 درجه سانتیگراد (293-302 درجه فارنهایت)
- رطوبت‌گیری: پایین (به راحتی رطوبت را از هوا جذب نمی‌کند)
- پایداری حرارتی: می توان آن را بدون تجزیه یا قهوه ای شدن تا دماهای بالا حرارت داد.
خواص شیمیایی
- فرمول شیمیایی: C₁₂H₂₄O₁₁
- جرم مولی: 344.31 گرم بر مول
- طبقه بندی شیمیایی: الکل قندی (پلیول)
- تجزیه: در دماهای بالاتر از 160 درجه سانتیگراد (320 درجه فارنهایت) تجزیه می شود.
- پایداری شیمیایی: پایداری حرارتی و شیمیایی بسیار خوب
کاربردهای ایزومالت
ایزومالت بر خلاف شکر، با حرارت دادن کارامل نمی‌شود و رنگ قهوه‌ای روشن یا زرد “کاراملی” به خود نمی‌گیرد. این باعث می‌شود که این ماده محیطی بسیار مناسب برای ایجاد عناصر تزئینی عالی برای کیک‌هایی باشد که نیاز به رنگ شفاف دارند.
سنگ‌های قیمتی، پنجره‌های خانه‌های نان زنجبیلی و موزاییک‌های درخشان و پر زرق و برق تنها چند عنصری هستند که با استفاده از ایزومالت قابل ساخت هستند.
ایزومالت همچنین قابل تراشیدن یا قالب‌گیری به تقریباً هر شکلی است. مهم است از قالب‌هایی استفاده کنید که در برابر حرارت بسیار بالا مقاوم باشند و از قالب های پلاستیکی که در اثر حرارت می‌توانند کج شوند یا حتی ذوب شوند خودداری کنید.
همچنین باید مراقب باشید که با این ماده با دقت و ایمن کار کنید تا از سوختگی جلوگیری کنید. ایزومالت در حالت داغ چسبنده و به سختی پاک می‌شود. این چیزی نیست که شما بخواهید به پوستتان بچسبد و می‌تواند باعث سوختگی جدی شود.
عوارض جانبی ایزومالت
در حالی که ایزومالت می تواند جایگزین مفیدی برای شکر باشد، مصرف بیش از حد آن می‌تواند عوارض جانبی به دنبال داشته باشد. این عوارض جانبی عبارتند از:
- ایجاد نفخ و باد معده به دلیل افزایش تولید گاز ناشی از تخمیر آن در روده
- اسهال و مدفوع آبکی به دلیل اثر ایزومالت در نگه داشتن آب در روده
- درد شکم – به خصوص در افرادی که سیستم گوارشی حساسی دارند
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.