مونو سدیم گلوتامات

گلوتامات سدیم (MSG) یک طعم دهنده است که اغلب به غذاهای رستورانی، سبزیجات کنسروی، سوپ، گوشت‌های فرآوری شده و سایر غذاها اضافه می‌شود. سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) MSG را به عنوان یک افزودنی غذایی که به طور کلی بی خطر شناخته می‌شود، طبقه بندی کرده است. اما مصرف آن همچنان مورد بحث است. به همین دلیل، هنگامی که MSG به غذا اضافه می‌شود، FDA نیازمند است که روی برچسب آن قید شود.

خواص فیزیکی:

• ظاهر: پودر کریستالی سفید یا کریستال‌های بی‌رنگ.
• بو: تقریباً بدون بو یا ممکن است در غلظت‌های بالا بوی کمی شبیه پپتون داشته باشد.
• طعم: به تنهایی طعم خاصی ندارد، اما طعم لذیذ (اومامی) سایر غذاها را تقویت می‌کند.
• نقطه ذوب: ۲۳۲ درجه سانتیگراد (۴۵۰ درجه فارنهایت)
• نقطه جوش: در دماهای بالا (حدود ۲۲۵ درجه سانتیگراد) تجزیه می‌شود.
• حلالیت: به شدت در آب محلول است (۷۴۰ گرم در لیتر در دمای ۲۰ درجه سانتیگراد). کمی در برخی حلال‌های آلی محلول است.
• چگالی: ۲۶.۲ گرم بر سانتی‌متر مکعب (محلول اشباع آب در دمای ۲۰ درجه سانتیگراد) 

خواص شیمیایی:

• فرمول شیمیایی: C5H8NO4Na
• نام آیوپاک: سدیم ۲-آمینوپنتاندیوات
• وزن مولکولی: ۱۶۹.۱۱ گرم بر مول (بدون آب)، ۱۸۷.۱۳ گرم بر مول (مونوهیدرات)
• PH: بین ۶.۷ و ۷.۲ (محلول ۵٪)
• طبقه‌بندی شیمیایی: نمک سدیم اسید گلوتامیک

انواع مونو سدیم گلوتامات موجود در بازار:

۱. گلوتامات مونو سدیم خوراکی (Food Grade)

• رایج‌ترین نوع MSG
• در صنایع غذایی و آشپزی خانگی استفاده می‌شود
• خلوص معمولاً ۹۹٪ یا بالاتر
• باعث تقویت طعم اومامی (Umami) یا طعم خوش‌مزه در غذاها می‌شود
• نمونه برندها: آجی‌نو‌موتو (ژاپن)، وِدان (ویتنام)، فوفنگ (چین)

۲. گلوتامات مونو سدیم صنعتی (Industrial Grade)

• در خوراک دام یا به‌عنوان ماده اولیه در فرآیندهای صنعتی استفاده می‌شود (غیر قابل مصرف مستقیم انسانی)
• خلوص کمتر از نوع خوراکی (معمولاً کمتر از ۹۹٪)
• ممکن است حاوی ناخالصی‌ها یا باقی‌مانده مواد بیشتری باشد

۳. گلوتامات مونو سدیم دارویی (Pharmaceutical Grade)

• نسخه‌ای با خلوص بسیار بالا برای استفاده در داروسازی و محصولات تغذیه‌ای
• کاربرد در محلول‌های تزریقی (IV)، مکمل‌های غذایی و برخی فرمولاسیون‌های پزشکی
• باید مطابق با استانداردهای دقیق مانند USP (فارماکوپه ایالات متحده) یا EP (فارماکوپه اروپا) باشد

۴. MSG مونوهیدرات و بدون آب (Monohydrate vs. Anhydrous)

• مونوهیدرات: حاوی یک مولکول آب؛ رایج‌ترین فرم در مصارف غذایی
• بی‌آب (Anhydrous): فاقد آب؛ برای برخی کاربردها پایدارتر است

۵. فرم‌های پودری، دانه‌ای و کریستالی

• پودری: ریزدانه و با سرعت بالا در غذا حل می‌شود
• دانه‌ای: درشت‌تر و در فرآوری صنعتی غذا ترجیح داده می‌شود
• کریستالی: دارای بلورهای بزرگ‌تر، مناسب برای مخلوط‌های چاشنی خاص

مش های مختلف مونو سدیم گلوتامات

مش (Mesh) در مورد مونو سدیم گلوتامات (MSG) به اندازه ذرات یا دانه‌بندی آن اشاره دارد. در صنایع غذایی و دارویی، اندازه ذرات اهمیت دارد، زیرا بر نحوه حل شدن، مخلوط شدن و استفاده نهایی محصول تأثیر می‌گذارد. در ادامه، انواع مش‌های رایج MSG آورده شده است:

✅ انواع مش مونو سدیم گلوتامات (MSG):

نکات مهم:

• عدد بالاتر مش = ذرات ریزتر
• انتخاب مش مناسب بستگی به نوع کاربرد (خانگی، صنعتی، دارویی) دارد.
• برخی برندها از اصطلاحاتی مثل “fine powder” یا “granular” نیز استفاده می‌کنند.

در مواد غذایی

مونوسدیم گلوتامات (MSG) با کد E621 به طور گسترده ای به عنوان طعم دهنده در غذاهایی مانند سوسیس، سبزیجات کنسرو شده، سوپ‌ها و گوشت‌های فرآوری شده، چیپس سیب زمینی، غذاهای یخ زده آماده، کالباس، سس گوشت، سس رانچ، و میان وعده‌های نمکی استفاده می‌شود.

در نوشیدنی

مونوسدیم گلوتامات (MSG) با کد E621 به عنوان طعم‌دهنده در نوشیدنی‌هایی مانند سس سویا و پنیر برای بهبود طعم به کار می‌رود.

در داروسازی

مونوسدیم گلوتامات (MSG) با کد E621 در درمان انسفالوپاتی کبدی (اختلال مغزی ناشی از بیماری کبد) استفاده می‌شود.

در محصولات بهداشتی و مراقبت شخصی

مونوسدیم گلوتامات (MSG) با کد E621 ممکن است در لوازم آرایشی و محصولات مراقبت شخصی استفاده شود. محصولاتی که ممکن است حاوی این ماده باشند عبارتند از: محصولات کودک، محصولات حمام، پاک‌کننده‌ها، آرایش چشم، وسایل اصلاح و محصولات مراقبت از مو و پوست.

در کشاورزی / غذای حیوانات / طیور

مونوسدیم گلوتامات (MSG) با کد E621 به عنوان طعم دهنده در محصولات کشاورزی / غذای حیوانات / طیور استفاده می‌شود.

شبی در سال ۱۹۰۸، در حین شام، یکی از بنیانگذاران گروه آجینوموتو، دکتر کیکوناکه ایکدا، بیوشیمی‌دان، سوالی از همسرش پرسید که تاریخچه غذا را تغییر می‌داد: «چه چیزی باعث شده سوپ سبزیجات و توفوی شما این طعم لذیذ و گوشتی داشته باشد؟» همسر دکتر ایکدا به جلب دریایی خشک‌شده‌ای به نام «کومبو» اشاره کرد که برای تهیه‌ی «داشی» (عصاره) سنتی ژاپنی استفاده می‌کرد.

دکتر ایکدا با الهام گرفتن از این کشف، شروع به کار کرد. او با تبخیر و فرآوری عصاره کومبوی همسرش، موفق به استخراج یک ترکیب کریستالی شد که بعداً مشخص شد اسید گلوتامیک است. او با چشیدن کریستال‌ها، طعم لذیذ و متمایزی را تشخیص داد که آن را «اومامی» نامید، بر اساس کلمه ژاپنی «اُومایی» (خوشمزه). دکتر ایکدا به زودی برای تولید اومامی به شکلی آسان برای استفاده، ثبت اختراع کرد: MSG (مونوسدیم گلوتامات).

سال بعد، گروه آجینوموتو با عرضه MSG به بازار ژاپن، کار خود را آغاز کرد. در ابتدا، MSG از طریق هیدرولیز گلوتن برای استخراج پروتئین گندم تولید می‌شد. سپس در دهه ۱۹۳۰، استخراج MSG از لوبیای سویا شروع شد. در دهه ۱۹۶۰، تولید به تخمیر باکتریایی نیشکر و محصولات مشابه، در فرآیندی شبیه به روش تولید پنیر، ماست و شراب، منتقل شد.

فروش عمده مونو سدیم گلوتامات

شرکت شهرشیمی به عنوان یکی از واردکنندگان محصول مونو سدیم گلوتامات، این محصول را در کیسه‌های 25 کیلوگرمی برند Fufeng چین به فروش می‌رساند. جهت خرید این محصول با کارشناسان فروش ما در تماس باشید.