توضیحات
معرفی مونو سدیم گلوتامات
گلوتامات سدیم (MSG) یک طعم دهنده است که اغلب به غذاهای رستورانی، سبزیجات کنسروی، سوپ، گوشت‌های فرآوری شده و سایر غذاها اضافه می‌شود. سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) MSG را به عنوان یک افزودنی غذایی که به طور کلی بی خطر شناخته می‌شود، طبقه بندی کرده است. اما مصرف آن همچنان مورد بحث است. به همین دلیل، هنگامی که MSG به غذا اضافه می‌شود، FDA نیازمند است که روی برچسب آن قید شود.
فروش مونو سدیم گلوتامات خوراکی
شرکت شهر شیمی، پودر مونو سدیم گلوتامات گرید خوراکی (Food Grade) را با بهترین کیفیت و در بسته‌بندی‌های متنوع به فروش می‌رساند.
خواص فیزیکی و شیمیایی مونو سدیم گلوتامات
خواص فیزیکی:
- ظاهر: پودر کریستالی سفید یا کریستال‌های بی‌رنگ.
- بو: تقریباً بدون بو یا ممکن است در غلظت‌های بالا بوی کمی شبیه پپتون داشته باشد.
- طعم: به تنهایی طعم خاصی ندارد، اما طعم لذیذ (اومامی) سایر غذاها را تقویت می‌کند.
- نقطه ذوب: ۲۳۲ درجه سانتیگراد (۴۵۰ درجه فارنهایت)
- نقطه جوش: در دماهای بالا (حدود ۲۲۵ درجه سانتیگراد) تجزیه می‌شود.
- حلالیت: به شدت در آب محلول است (۷۴۰ گرم در لیتر در دمای ۲۰ درجه سانتیگراد). کمی در برخی حلال‌های آلی محلول است.
- چگالی: ۲۶.۲ گرم بر سانتی‌متر مکعب (محلول اشباع آب در دمای ۲۰ درجه سانتیگراد)
خواص شیمیایی:
- فرمول شیمیایی: C5H8NO4Na
- نام آیوپاک: سدیم ۲-آمینوپنتاندیوات
- وزن مولکولی: ۱۶۹.۱۱ گرم بر مول (بدون آب)، ۱۸۷.۱۳ گرم بر مول (مونوهیدرات)
- PH: بین ۶.۷ و ۷.۲ (محلول ۵٪)
- طبقه‌بندی شیمیایی: نمک سدیم اسید گلوتامیک
کاربردهای مونو سدیم گلوتامات
در مواد غذایی
مونوسدیم گلوتامات (MSG) با کد E621 به طور گسترده ای به عنوان طعم دهنده در غذاهایی مانند سوسیس، سبزیجات کنسرو شده، سوپ‌ها و گوشت‌های فرآوری شده، چیپس سیب زمینی، غذاهای یخ زده آماده، کالباس، سس گوشت، سس رانچ، و میان وعده‌های نمکی استفاده می‌شود.
در نوشیدنی
مونوسدیم گلوتامات (MSG) با کد E621 به عنوان طعم‌دهنده در نوشیدنی‌هایی مانند سس سویا و پنیر برای بهبود طعم به کار می‌رود.
در داروسازی
مونوسدیم گلوتامات (MSG) با کد E621 در درمان انسفالوپاتی کبدی (اختلال مغزی ناشی از بیماری کبد) استفاده می‌شود.
در محصولات بهداشتی و مراقبت شخصی
مونوسدیم گلوتامات (MSG) با کد E621 ممکن است در لوازم آرایشی و محصولات مراقبت شخصی استفاده شود. محصولاتی که ممکن است حاوی این ماده باشند عبارتند از: محصولات کودک، محصولات حمام، پاک‌کننده‌ها، آرایش چشم، وسایل اصلاح و محصولات مراقبت از مو و پوست.
در کشاورزی / غذای حیوانات / طیور
مونوسدیم گلوتامات (MSG) با کد E621 به عنوان طعم دهنده در محصولات کشاورزی / غذای حیوانات / طیور استفاده می‌شود.
مضرات مونو سدیم گلوتامات چیست؟
MSG سال‌هاست که به عنوان یک افزودنی غذایی استفاده می‌شود. در طول این مدت، FDA گزارش‌های زیادی در مورد واکنش‌های نگران کننده ای دریافت کرده است که مردم آنها را به غذاهای حاوی MSG نسبت داده اند. این واکنش‌ها که «کمپلکس علائم MSG» نامیده می‌شوند، عبارتند از:
- سردرد
- گرگرفتگی
- تعریق
- فشار یا سفتی صورت
- بی حسی، سوزن سوزن شدن یا سوزش در صورت، گردن و سایر نواحی
- ضربان قلب سریع و نامنظم
- درد قفسه سینه
- احساس ناخوشی (حالت تهوع)
- ضعف
اما محققان هیچ مدرک روشنی از ارتباط بین MSG و این علائم پیدا نکرده اند. با این حال، محققان اذعان دارند که تعداد کمی از افراد ممکن است واکنش‌های کوتاه مدتی به MSG نشان دهند. علائم اغلب خفیف هستند و نیازی به درمان ندارند. تنها راه برای جلوگیری از واکنش، نخوردن غذاهایی است که حاوی MSG هستند.
تولید مونو سدیم گلوتامات
شبی در سال ۱۹۰۸، در حین شام، یکی از بنیانگذاران گروه آجینوموتو، دکتر کیکوناکه ایکدا، بیوشیمی‌دان، سوالی از همسرش پرسید که تاریخچه غذا را تغییر می‌داد: «چه چیزی باعث شده سوپ سبزیجات و توفوی شما این طعم لذیذ و گوشتی داشته باشد؟» همسر دکتر ایکدا به جلب دریایی خشک‌شده‌ای به نام «کومبو» اشاره کرد که برای تهیه‌ی «داشی» (عصاره) سنتی ژاپنی استفاده می‌کرد.
دکتر ایکدا با الهام گرفتن از این کشف، شروع به کار کرد. او با تبخیر و فرآوری عصاره کومبوی همسرش، موفق به استخراج یک ترکیب کریستالی شد که بعداً مشخص شد اسید گلوتامیک است. او با چشیدن کریستال‌ها، طعم لذیذ و متمایزی را تشخیص داد که آن را «اومامی» نامید، بر اساس کلمه ژاپنی «اُومایی» (خوشمزه). دکتر ایکدا به زودی برای تولید اومامی به شکلی آسان برای استفاده، ثبت اختراع کرد: MSG (مونوسدیم گلوتامات).
سال بعد، گروه آجینوموتو با عرضه MSG به بازار ژاپن، کار خود را آغاز کرد. در ابتدا، MSG از طریق هیدرولیز گلوتن برای استخراج پروتئین گندم تولید می‌شد. سپس در دهه ۱۹۳۰، استخراج MSG از لوبیای سویا شروع شد. در دهه ۱۹۶۰، تولید به تخمیر باکتریایی نیشکر و محصولات مشابه، در فرآیندی شبیه به روش تولید پنیر، ماست و شراب، منتقل شد.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.