توضیحات
ناتامایسین چیست؟
ناتامایسین، همچنین به عنوان پیمارسین شناخته می‌شود، به طور طبیعی در خاک به عنوان نتیجه تخمیر باکتریایی رخ می‌دهد و بیش از 50 سال پیش توسط دانشمندان DSM کشف شد. این ماده از سال 1967 در بازار موجود است و عمدتاً برای حفظ مواد غذایی و در موارد بسیار نادر به عنوان درمانی برای عفونت‌های قارچی استفاده می‌شود.
روش تولید
ناتامایسین توسط یک کشت خالص از باکتری‌های Streptomyces natalensis پس از یک فرآیند تخمیر کاملاً کنترل شده تولید می‌شود. پس از استخراج، Natamycin سانتریفیوژ، فیلتر و شسته می‌شود تا خلوص و کیفیت محصول نهایی تضمین شود. ناتامایسین در فرمول‌های مایع و پودری موجود است و به صورت تجاری توسط DSM، تحت نام تجاری Delvo®Cid، به فروش می‌رسد.
نحوه عملکرد
ناتامایسین از طریق یک مکانیسم منحصر به فرد که ارگوسترول را در دیواره سلولی هدف قرار می‌دهد، از مواد غذایی محافظت می‌کند. ارگوسترول یک بلوک ساختمانی مخمرها و کپک‌ها است که مسئول انتقال مواد مغذی درون سلولی است و بنابراین برای بقای آن‌ها حیاتی است. از آنجایی که ارگوسترول در غشاهای خارجی باکتری‌ها وجود ندارد، این باکتری‌ها تحت تأثیر قرار نمی‌گیرند.
آیا آنتی‌بیوتیک است؟
بر اساس برخی تعاریف، Natamycin یک آنتی‌بیوتیک است و بر اساس برخی دیگر آنتی‌بیوتیک نیست. Natamycin در حفظ مواد غذایی به طور فنی آنتی‌بیوتیک نامیده می‌شود زیرا می‌تواند از رشد مخمرها و کپک‌ها جلوگیری کند که ارگانیسم‌های زنده هستند (در لاتین آنتی‌بیوتیک به معنای ضد زنده است). با این حال، به عنوان یک مهارکننده طبیعی کپک، هیچ تأثیری بر باکتری‌ها ندارد و بنابراین هیچ شباهتی با آنتی‌بیوتیک‌های معمولی دارویی تجویز شده برای عفونت‌های باکتریایی ندارد. بنابراین Natamycin طبق تعریف WHO آنتی‌بیوتیک نیست.
خواص فیزیکی و شیمیایی ناتامایسین
ناتامایسین، همچنین به عنوان پیمارسین شناخته می‌شود، یک آنتی‌بیوتیک پلی‌ان ضد قارچی تولید شده توسط باکتری‌های Streptomyces natalensis است. این ماده پودر کریستالی زرد رنگ با طعم تلخ است.
خواص فیزیکی
- ظاهر: پودر کریستالی زرد
- طعم: تلخ
- قابلیت انحلال: کمی در آب محلول، در حلال‌های آلی مانند متانول و اتانول محلول است
- وزن مولکولی: 327.4 گرم بر مول
- نقطه ذوب: 170-172 درجه سانتی‌گراد
- چرخش نوری: [α]²⁵D -18° تا -22°
- پایداری: در شرایط نگهداری عادی پایدار است
خواص شیمیایی
- ساختار: آنتی‌بیوتیک ماکرولید پلی‌ان با یک حلقه لاکتون 23 عضوی حاوی شش پیوند دوگانه مزدوج
- مکانیسم عمل: به ارگوسترول در غشای سلولی قارچ متصل می‌شود و یکپارچگی آن را مختل می‌کند
- حساسیت: در برابر طیف وسیعی از مخمرها و کپک‌ها مؤثر است، اما در برابر باکتری‌ها مؤثر نیست
تفاوت نایسین و Natamycin
نیسین و ناتامایسین هر دو عوامل ضد میکروبی طبیعی هستند که در حفظ مواد غذایی استفاده می‌شوند، اما دارای ویژگی‌ها و مکانیسم‌های عمل متمایز هستند.
نایسین
- منبع: تولید شده توسط لاکتوککوس لاکتیس، یک باکتری رایج در محصولات لبنی.
- مکانیسم عمل: با سنتز دیواره سلولی باکتری تداخل می‌کند و باعث لیز سلولی می‌شود.
- طیف فعالیت: عمدتاً علیه باکتری‌های گرم مثبت مانند کلستریدیوم بوتولینوم، لیستریا مونوسیتوژنز و استافیلوکوکوس اورئوس مؤثر است.
- پایداری: تحت شرایط مختلف pH و دما نسبتاً پایدار است.
- کاربردها: به طور گسترده در محصولات لبنی (مانند پنیر، شیر)، گوشت و کنسرو استفاده می‌شود.
ناتامایسین
- منبع: تولید شده توسط استرپتومایس ناتالنسیس، یک باکتری خاک.
- مکانیسم عمل: به ارگوسترول در غشای سلولی قارچ متصل می‌شود و یکپارچگی آن را مختل می‌کند.
- طیف فعالیت: عمدتاً علیه مخمرها و کپک‌ها مؤثر است.
- پایداری: تحت شرایط مختلف pH و دما نسبتاً پایدار است.
- کاربردها: معمولاً در پنیر، گوشت‌های تخمیر شده و نوشیدنی‌ها برای جلوگیری از فساد ناشی از قارچ‌ها و کپک‌ها استفاده می‌شود.
تفاوت‌های کلیدی:
- ارگانیسم‌های هدف: نیسین عمدتاً باکتری‌ها را هدف قرار می‌دهد، در حالی که Natamycin مخمرها و کپک‌ها را هدف قرار می‌دهد.
- مکانیسم عمل: نیسین بر سنتز دیواره سلولی تأثیر می‌گذارد، در حالی که Natamycin غشای سلولی قارچ را مختل می‌کند.
- کاربردها: نیسین بیشتر در محصولاتی مانند پنیر و گوشت استفاده می‌شود، در حالی که Natamycin اغلب در محصولاتی با خطر بالای آلودگی قارچی مانند نوشیدنی‌ها و غذاهای تخمیر شده استفاده می‌شود.
هر دو نیسین و Natamycin به طور کلی برای مصرف بی‌خطر تلقی می‌شوند و برای استفاده در محصولات غذایی مختلف در سراسر جهان تأیید شده‌اند. با این حال، برای اطمینان از ایمنی و کیفیت محصول، رعایت مقررات و دستورالعمل‌های خاص مربوط به کاربرد آن‌ها ضروری است.
کاربردهای ناتامایسین
ناتامایسین در درجه اول به عنوان یک نگهدارنده مواد غذایی برای جلوگیری از رشد قارچ‌ها و کپک‌ها استفاده می‌شود. همچنین در برخی از آماده‌سازی‌های ضد قارچی موضعی برای درمان عفونت‌های پوست و ناخن استفاده می‌شود.
Natamycin به طور ایمن از کپک‌های مضر جلوگیری می‌کند بدون اینکه با تخمیر باکتریایی تداخل داشته باشد.
کپک‌ها می‌توانند به کپک‌های مضر یا مفید و دوستانه تقسیم شوند. کپک‌های مفید و دوستانه برای تولید پنیرهای آبی خوش طعم مانند بری و کاممبر مورد نیاز هستند. همین امر در مورد مخمرها نیز صدق می‌کند. مخمرهای مفید در فرآیندهای تولید آبجو، شراب و نان استفاده می‌شوند.
با این حال، در اکثر مواد غذایی، رشد مخمرها و کپک‌ها مورد استقبال قرار نمی‌گیرد. آلودگی محصولات غذایی با مخمرها و کپک‌های مضر می‌تواند منجر به فساد مواد غذایی شود.
ناتامایسین در صنایع غذایی
ناتامایسین به طور گسترده برای جلوگیری از فساد مواد غذایی استفاده می‌شود.
Natamycin معمولاً در محصولات غذایی مانند پنیر و سوسیس برای جلوگیری از رشد کپک‌ها و مخمرها و برای افزایش طبیعی ماندگاری و کاهش ضایعات مواد غذایی استفاده می‌شود. در برخی کشورها، بسته به تأییدیه‌های نظارتی، ناتامایسین همچنین در سایر محصولات مانند نان، کیک، نوشیدنی‌ها و ماست استفاده می‌شود.
ناتامایسین یک ماده نگهدارنده طبیعی بدون خطر ایمنی است.
ناتامایسین یک ماده نگهدارنده طبیعی است که به طور گسترده آزمایش شده است؛ سطوح آزمایش در مطالعات سمیت به خوبی تعیین شده است. در مقادیر مورد استفاده در محصولات غذایی، هیچ خطری برای ایمنی وجود ندارد. این موضوع توسط کمیته‌های اصلی متخصصان افزودنی‌های غذایی JECFA ارزیابی و تأیید شده و توسط EFSA و FDA تأیید شده است.
ناتامایسین در کیک
Natamycin می‌تواند به عنوان یک مهارکننده طبیعی کپک برچسب‌گذاری شود.
نحوه برچسب‌گذاری ناتامایسین به قوانین منطقه‌ای بستگی دارد. در اتحادیه اروپا، آن را می‌توان به عنوان E235 یا ناتامایسین برچسب‌گذاری کرد. در ایالات متحده، به عنوان ناتامایسین برچسب‌گذاری خواهد شد. اغلب، ناتامایسین روی بسته‌بندی محصولات غذایی به عنوان یک مهارکننده طبیعی کپک نشان داده می‌شود و برای ادعای “عاری از مواد مصنوعی” مناسب است.
ناتامایسین در لبنیات
ناتامایسین یکی از مواد نگهدارنده مجاز جهانی برای محافظت از انواع مختلف محصولات مانند ماست، پنیر، نوشیدنی‌ها، گوشت تخمیر شده و محصولات پخته شده در برابر مخمرها و کپک‌ها است.
به دلیل مزایای ناتامایسین به عنوان یک روش طبیعی و کارآمد حفظ مواد غذایی، کاربرد آن پتانسیل عظیمی برای افزایش ماندگاری و جلوگیری از ضایعات و فساد مواد غذایی دارد.
به عنوان مثال، استفاده از محصول مبتنی بر Natamycin ما در ماست، ماندگاری را از دو هفته به بیش از 35 روز افزایش داده است. با بیش از 1.5 میلیون نوع مختلف کپک و مخمر، فساد مواد غذایی همچنان یک عامل خطر ثابت در طول تولید، ذخیره سازی، حمل و نقل، در سوپرمارکت و در خانه مصرف کننده است. مهارکننده طبیعی کپک ناتامایسین با محافظت از طیف گسترده‌ای از محصولات و در نتیجه افزایش ماندگاری، به کاهش ضایعات مواد غذایی کمک می‌کند.
برخلاف بسیاری از گزینه‌های دیگر حفظ مواد غذایی، استفاده از ماده نگهدارنده مبتنی بر Natamycin ما در مواد غذایی تغییری در طعم، رنگ یا بو ایجاد نمی‌کند. این امر آن را به عنوان یک ماده نگهدارنده مواد غذایی در طیف گسترده‌ای از محصولات مناسب می‌کند.
ناتامایسین در محدوده وسیعی از pH (3-9) پایدار می‌ماند. از آنجایی که بیشتر مواد غذایی دارای مقدار pH بین pH 4 و pH 7 هستند، این امر Natamycin را به یک ماده نگهدارنده مواد غذایی بسیار همه کاره تبدیل می‌کند. برای جلوگیری از فساد در کاربردهای غذایی، در دوزهای پایین بین 3-20 ppm عمل می‌کند. این معادل 3 تا 20 میلی‌گرم ناتامایسین در 1 کیلوگرم از محصول نهایی است.
ناتامایسین توسط سازمان‌های مختلف از جمله سازمان ایمنی اروپا (EFSA)، سازمان بهداشت جهانی (WHO) و سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) آزمایش و به عنوان یک ماده نگهدارنده مواد غذایی مناسب برای مصرف انسان تأیید شده است.
برخی از گونه‌های کپک – که می‌توانند روی پنیر نیز رشد کنند – می‌توانند در شرایط استرس‌زا سمومی تولید کنند. این سموم به عنوان مایکوتوکسین شناخته می‌شوند و برای سلامت انسان خطرناک هستند. ناتامایسین از کپک‌ها، از جمله این گونه‌های تولیدکننده سموم، جلوگیری می‌کند.
از آنجایی که Natamycin علیه باکتری‌ها فعال نیست، با فرآیندهای تخمیر باکتریایی مانند فرآیندهای تولید پنیر، محصولات لبنی تخمیر شده یا سوسیس تداخل نخواهد داشت.
عوارض جانبی ناماتایسین
ممکن است ناراحتی یا تحریک چشم رخ دهد. اگر هر یک از این اثرات ادامه یافت یا بدتر شد، فوراً به پزشک یا داروساز خود اطلاع دهید.
به یاد داشته باشید که این دارو تجویز شده است زیرا پزشک شما قضاوت کرده است که مزایای آن برای شما بیشتر از خطر عوارض جانبی است. بسیاری از افرادی که از این دارو استفاده می‌کنند عوارض جانبی جدی ندارند.
واکنش آلرژیک بسیار جدی به این دارو نادر است. با این حال، اگر متوجه هرگونه علائم واکنش آلرژیک جدی، از جمله بثورات پوستی، خارش/تورم (به ویژه صورت/زبان/گلو)، سرگیجه شدید، مشکل در تنفس شدید، فوراً کمک پزشکی بگیرید.
این لیست کاملی از عوارض جانبی احتمالی نیست. اگر متوجه اثرات دیگری شدید که در بالا ذکر نشده است، با پزشک یا داروساز خود تماس بگیرید.
مقدار مجاز ناتامایسین
سری افزودنی های غذایی WHO (Mattia et al. 2002) در مورد natamycin گزارش می‌دهد که مصرف روزانه قابل قبول (ADI) 0-0.3 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن است.
فروش ناتامایسین
جهت خرید اینترنتی Natamycin در بسته‌بندی‌های 1 کیلوگرمی، 500 گرمی و 100 گرمی در اصفهان و تهران با کارشناسان فروش شرکت شهر شیمی در تماس باشید. شهرشیمی آمادگی دارد ضمن دریافت سفارش شما مشتریان عزیز، مواد اولیه مورد نیاز صنایع غذایی و دارویی را با بهترین قیمت و کیفیت تأمین کرده و در اسرع وقت به وسیله سیستم حمل‌ونقل مطمئن به شهرهای مختلف ارسال نماید.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.