ناتامایسین، همچنین به عنوان پیمارسین شناخته می‌شود، به طور طبیعی در خاک به عنوان نتیجه تخمیر باکتریایی رخ می‌دهد و بیش از 50 سال پیش توسط دانشمندان DSM کشف شد. این ماده از سال 1967 در بازار موجود است و عمدتاً برای حفظ مواد غذایی و در موارد بسیار نادر به عنوان درمانی برای عفونت‌های قارچی استفاده می‌شود.

خواص فیزیکی و شیمیایی ناتامایسین

ناتامایسین، همچنین به عنوان پیمارسین شناخته می‌شود، یک آنتی‌بیوتیک پلی‌ان ضد قارچی تولید شده توسط باکتری‌های Streptomyces natalensis است. این ماده پودر کریستالی زرد رنگ با طعم تلخ است.

خواص فیزیکی

• ظاهر: پودر کریستالی زرد
• طعم: تلخ
• قابلیت انحلال: کمی در آب محلول، در حلال‌های آلی مانند متانول و اتانول محلول است
• وزن مولکولی: 327.4 گرم بر مول
• نقطه ذوب: 170-172 درجه سانتی‌گراد
• چرخش نوری: [α]²⁵D -18° تا -22°
• پایداری: در شرایط نگهداری عادی پایدار است

خواص شیمیایی

• ساختار: آنتی‌بیوتیک ماکرولید پلی‌ان با یک حلقه لاکتون 23 عضوی حاوی شش پیوند دوگانه مزدوج
• مکانیسم عمل: به ارگوسترول در غشای سلولی قارچ متصل می‌شود و یکپارچگی آن را مختل می‌کند
• حساسیت: در برابر طیف وسیعی از مخمرها و کپک‌ها مؤثر است، اما در برابر باکتری‌ها مؤثر نیست

کاربردهای ناتامایسین

Natamycin به طور ایمن از کپک‌های مضر جلوگیری می‌کند بدون اینکه با تخمیر باکتریایی تداخل داشته باشد.

کپک‌ها می‌توانند به کپک‌های مضر یا مفید و دوستانه تقسیم شوند. کپک‌های مفید و دوستانه برای تولید پنیرهای آبی خوش طعم مانند بری و کاممبر مورد نیاز هستند. همین امر در مورد مخمرها نیز صدق می‌کند. مخمرهای مفید در فرآیندهای تولید آبجو، شراب و نان استفاده می‌شوند.

با این حال، در اکثر مواد غذایی، رشد مخمرها و کپک‌ها مورد استقبال قرار نمی‌گیرد. آلودگی محصولات غذایی با مخمرها و کپک‌های مضر می‌تواند منجر به فساد مواد غذایی شود.

ناتامایسین به طور گسترده برای جلوگیری از فساد مواد غذایی استفاده می‌شود.

Natamycin معمولاً در محصولات غذایی مانند پنیر و سوسیس برای جلوگیری از رشد کپک‌ها و مخمرها و برای افزایش طبیعی ماندگاری و کاهش ضایعات مواد غذایی استفاده می‌شود. در برخی کشورها، بسته به تأییدیه‌های نظارتی، ناتامایسین همچنین در سایر محصولات مانند نان، کیک، نوشیدنی‌ها و ماست استفاده می‌شود.

ناتامایسین یک ماده نگهدارنده طبیعی بدون خطر ایمنی است.

ناتامایسین یک ماده نگهدارنده طبیعی است که به طور گسترده آزمایش شده است؛ سطوح آزمایش در مطالعات سمیت به خوبی تعیین شده است. در مقادیر مورد استفاده در محصولات غذایی، هیچ خطری برای ایمنی وجود ندارد. این موضوع توسط کمیته‌های اصلی متخصصان افزودنی‌های غذایی JECFA ارزیابی و تأیید شده و توسط EFSA و FDA تأیید شده است.

ناتامایسین در کیک

Natamycin می‌تواند به عنوان یک مهارکننده طبیعی کپک برچسب‌گذاری شود.

نحوه برچسب‌گذاری ناتامایسین به قوانین منطقه‌ای بستگی دارد. در اتحادیه اروپا، آن را می‌توان به عنوان E235 یا ناتامایسین برچسب‌گذاری کرد. در ایالات متحده، به عنوان ناتامایسین برچسب‌گذاری خواهد شد. اغلب، ناتامایسین روی بسته‌بندی محصولات غذایی به عنوان یک مهارکننده طبیعی کپک نشان داده می‌شود و برای ادعای “عاری از مواد مصنوعی” مناسب است.

ناتامایسین یکی از مواد نگهدارنده مجاز جهانی برای محافظت از انواع مختلف محصولات مانند ماست، پنیر، نوشیدنی‌ها، گوشت تخمیر شده و محصولات پخته شده در برابر مخمرها و کپک‌ها است.

به دلیل مزایای Natamycin به عنوان یک روش طبیعی و کارآمد حفظ مواد غذایی، کاربرد آن پتانسیل عظیمی برای افزایش ماندگاری و جلوگیری از ضایعات و فساد مواد غذایی دارد.

ممکن است ناراحتی یا تحریک چشم رخ دهد. اگر هر یک از این اثرات ادامه یافت یا بدتر شد، فوراً به پزشک یا داروساز خود اطلاع دهید.

به یاد داشته باشید که این دارو تجویز شده است زیرا پزشک شما قضاوت کرده است که مزایای آن برای شما بیشتر از خطر عوارض جانبی است. بسیاری از افرادی که از این دارو استفاده می‌کنند عوارض جانبی جدی ندارند.

واکنش آلرژیک بسیار جدی به این دارو نادر است. با این حال، اگر متوجه هرگونه علائم واکنش آلرژیک جدی، از جمله بثورات پوستی، خارش/تورم (به ویژه صورت/زبان/گلو)، سرگیجه شدید، مشکل در تنفس شدید، فوراً کمک پزشکی بگیرید.  

این لیست کاملی از عوارض جانبی احتمالی نیست. اگر متوجه اثرات دیگری شدید که در بالا ذکر نشده است، با پزشک یا داروساز خود تماس بگیرید.