پودر ژلاتین

ژلاتین از استخوان، غضروف و پوست حیوانات ساخته شده است. این ماده‌ی رایج در سوپ‌ها، آبگوشت‌ها، سس‌ها، آبنبات‌های ژله‌ای، مارشمالو، لوازم آرایشی و داروها استفاده می‌شود. این ماده‌ی غلیظ‌کننده و ژله‌ای‌کننده‌ی رایج، یک محصول حیوانی با پروتئین بالا است.

خواص فیزیکی و شیمیایی پودر ژلاتین

خواص فیزیکی

• ظاهر: جامد شفاف، بی رنگ یا کمی زرد، شکننده؛ اغلب به شکل ورقه، پولک یا پودر درشت.
• بو: تقریباً بدون بو.
• طعم: بی طعم.
• قابلیت انحلال: در آب گرم، گلیسرول و اسید استیک محلول است؛ در حلال‌های آلی نامحلول است.
• تشکیل ژل: هنگام سرد شدن زیر دمای مشخص، ژل برگشت‌پذیر تشکیل می‌دهد. نقطه ژل بسته به منبع ژلاتین متفاوت است.
• ماهیت آمفوتریک: می‌تواند هم به عنوان یک اسید و هم به عنوان یک باز عمل کند.

خواص شیمیایی

• ترکیب: عمدتا از اسیدهای آمینه تشکیل شده است، از جمله مقادیر بالای گلیسین، پرولین و هیدروکسی پرولین.
• ماهیت پروتئینی: واکنش‌های پروتئینی معمولی را نشان می‌دهد.
• هیدرولیز: می‌تواند توسط آنزیم‌ها به پپتیدهای کوچک‌تر یا اسیدهای آمینه تجزیه شود.
• واکنش‌پذیری: با آلدئیدها، قندها، پلیمرها، الکترولیت‌ها، یون‌های فلزی و سایر مواد واکنش می‌دهد.
• ته‌نشینی: توسط الکل‌ها، کلروفرم، اتر، نمک‌های جیوه و تانن رسوب می‌کند.

توجه: خواص خاص ژلاتین بسته به منبع آن (مثلاً گاوی، خوکی، ماهی) و روش‌های پردازش می‌تواند متفاوت باشد.

فواید احتمالی پودر ژلاتین برای سلامتی

ژلاتین ممکن است فواید سلامتی متعددی داشته باشد.

بافت‌های سالم بدن

ژلاتین در خالص‌ترین شکل پودری خود، حاوی پروتئین بالایی است. پروتئین یک ماده مغذی ضروری است، به این معنی که بدن برای عملکرد به مقدار قابل توجهی از آن نیاز دارد. دستورالعمل‌های غذایی آمریکایی برای سال‌های 2020 تا 2025 توصیه می‌کنند که بزرگسالان روزانه 46 تا 56 گرم پروتئین مصرف کنند، بسته به سن و جنس آن‌ها. این به معنای آن است که به طور متوسط، پروتئین باید 10 تا 35 درصد کالری روزانه یک فرد را تشکیل دهد. پروتئین‌ها ضروری هستند زیرا:

• بافت‌های بدن را می‌سازند و حفظ می‌کنند.
• از عملکرد صحیح اندام‌های مختلف پشتیبانی می‌کنند.
• به عنوان آنزیم‌ها و هورمون‌ها عمل می‌کنند. یک مطالعه در سال 2017 نشان می‌دهد که مکمل ترکیبی از ویتامین C و پودر ژلاتین ممکن است به ترمیم بافت‌های بدن در ورزشکاران کمک کند و از آسیب بافت جلوگیری کند. با این حال، این مطالعه مکمل را بررسی کرد نه مصرف غذایی.

مراقبت از پوست

کلاژن به حفظ خاصیت ارتجاعی پوست کمک می‌کند. با افزایش سن، بدن کلاژن خود را از دست می‌دهد. پوست سفت‌تر می‌شود و چین و چروک ممکن است ایجاد شود. مصرف ژلاتین ممکن است به افزایش سطح کلاژن و حمایت از خاصیت ارتجاعی پوست کمک کند.

یک مطالعه در سال 2016 نشان داد که مصرف کلاژن به حفظ رطوبت پوست و کاهش چین و چروک در شرکت‌کنندگان کمک می‌کند. با این حال، کارشناسان مطمئن نیستند که مصرف ژلاتین اثر مشابهی خواهد داشت.

هضم

ژلاتین حاوی اسید گلوتامیک است که بدن می‌تواند آن را به گلوتامین تبدیل کند. این ماده ممکن است به تقویت پوشش مخاطی سالم در معده و کمک به هضم کمک کند.

کنترل قند خون

یک مطالعه در سال 2014 نشان داد که گلیسین، یک اسید آمینه موجود در ژلاتین، ممکن است به افراد مبتلا به دیابت نوع 2 در مدیریت این بیماری کمک کند. با این حال، برخی از غذاهای مبتنی بر ژلاتین، مانند آب نبات‌های ژله‌ای، حاوی قند بالایی هستند و بنابراین برای افراد مبتلا به دیابت نوع 2 مناسب نیستند.

استحکام استخوان‌ها

ژلاتین حاوی لیزین است که در سلامت عضلات و استخوان نقش دارد. به بدن کمک می‌کند تا کلسیم را جذب کند که به حفظ استخوان‌های قوی و جلوگیری از پوکی استخوان کمک می‌کند.

مطالعات مشاهده‌ای محدود ارتباطی بین مصرف اسیدهای آمینه و افزایش تراکم استخوانی پیدا کرده‌اند. علاوه بر این، تحقیقات سال 2017 نشان داد که مصرف ژلاتین توسط موش‌های دارای کمبود منیزیم، اثر مثبتی بر یک جنبه از تراکم استخوان داشته است. با این حال، تحقیقات بیشتری برای تأیید اینکه آیا خوردن ژلاتین می‌تواند سلامت استخوان‌ها را در انسان بهبود بخشد، ضروری است.

کیفیت خواب

ژلاتین حاوی مقادیر بالای اسید آمینه گلیسین است. برخی مطالعات نشان می‌دهند که گلیسین ممکن است کیفیت خواب و سایر عملکردهای عصبی را بهبود بخشد. با این حال، محققان به طور خاص مصرف پودر ژلاتین را برای بهبود خواب توصیه نکرده‌اند.

کاهش وزن

مصرف محصولات مبتنی بر ژلاتین به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل ممکن است به دلیل پروتئین بالا و کالری کم ژلاتین به کاهش وزن کمک کند. پروتئین به افراد کمک می‌کند احساس سیری کنند و احتمال پرخوری را کاهش می‌دهند. با این حال، برخی از منابع ژلاتین، مانند آب نبات‌های جویدنی و مارشمالو، همچنین حاوی قند بالایی هستند. افراد باید به دنبال منابع کم قند ژلاتین باشند، به خصوص اگر کاهش وزن هدف آن‌ها است.

مو

مصرف ژلاتین ممکن است به تقویت سلامت مو کمک کند، طبق تحقیقات قدیمی‌تر. یک مطالعه قدیمی بهبود رشد مو را در افرادی که مکمل ژلاتین-سیستین مصرف کرده بودند، نشان داد. با این حال، تحقیقات اخیر این یافته‌ها را تکرار نکرده یا فواید مصرف پودر ژلاتین برای سلامت مو را تأیید نکرده است.

تمام غذاهایی که حاوی ژلاتین هستند سالم نیستند. افراد مبتلا به شرایط یا اهداف سلامتی خاص، به ویژه باید چربی و قند موجود در بسته‌بندی را بررسی کنند.

کیفیت ژلاتین در غذا ممکن است به موارد زیر بستگی داشته باشد: سلامتی حیوانی که از آن گرفته شده است روش پردازش سایر مواد تشکیل‌دهنده یک ظرف یا محصول برخی از افراد نگران هستند که مصرف ژلاتین ممکن است خطر ابتلا به بیماری‌های ناشی از حیوانات مانند آنسفالوپاتی اسفنجی گاوی، که به عنوان بیماری جنون گاوی نیز شناخته می‌شود، را افزایش دهد.

با این حال، سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) می‌گوید که پودر ژلاتین گاو تا زمانی که تولیدکنندگان آن را طبق دستورالعمل‌های ایمنی پردازش کنند، بی‌خطر است.

سؤالات متداول در مورد پودر ژلاتین: