اسید سیتریک

اسید سیتریک یک اسید آلی طبیعی است که در مرکباتی مانند لیمو، پرتقال و گریپ فروت یافت می شود. همچنین به صورت تجاری از طریق تخمیر قندها تولید می شود. اسید سیتریک دارای خواص فیزیکی و شیمیایی مهمی است که باعث کاربردهای فراوان آن در صنایع مختلف می شود.

ویژگی های فیزیکی

• شکل ظاهری: جامد کریستالی سفید
• بو: بدون بو
• طعم: طعم ترش
• نقطه ذوب: 153 درجه سانتیگراد (307 درجه فارنهایت)
• نقطه جوش: در 175 درجه سانتیگراد (347 درجه فارنهایت) تجزیه می شود
• چگالی: 1.542 گرم بر سانتی متر مکعب
• حلالیت: محلول در آب، الکل و استون. کمی محلول در اتر.

ویژگی های شیمیایی

• فرمول شیمیایی: C6H8O7
• اسیدیته: اسید آلی ضعیف (اسید سه پایه)
• مقادیر pKa: 3.13، 4.76 و 6.40
• واکنش شیمیایی: اسید سیتریک با بازها واکنش داده و نمک هایی به نام سیترات تشکیل می دهد. همچنین می تواند با الکل ها واکنش دهد و استر تشکیل دهد.

صنایع غذایی و نوشیدنی:

• تقویت کننده طعم و اسیدی کننده
• نگهدارنده برای کنسرو و غذاهای شیشه ای
• ضد قهوه ای شدن برای میوه و سبزیجات خرد شده

مصارف خانگی و صنعتی:

• عامل چلات کننده در مواد شوینده و نرم کننده های آب
• رسوب زدا برای تمیز کردن لکه های آب سخت
• اسیدی کننده در محصولات مراقبت شخصی

مصارف پزشکی و دارویی:

• تنظیم کننده اسیدیته در داروها
• خاصیت ضد باکتریایی در برخی از کاربردها

سازمان غذا و دارو آمریکا (FDA) اسید سیتریک را به طور کلی در مواد غذایی و محصولات پوستی “به عنوان بی خطر شناخته شده” طبقه بندی می کند. با این حال، برخی از کارشناسان معتقدند که تحقیقات بیشتری در این زمینه لازم است.

اسید سیتریک ممکن است باعث موارد زیر شود:

• سوزش پوست: تماس طولانی مدت با پوست می تواند باعث سوزش، تورم یا کهیر شود.
• درد چشم: اگر وارد چشم شود، سوزش ایجاد می کند. در صورت بروز این اتفاق، چشم ها را به مدت چند دقیقه با آب فراوان بشویید. اگر از لنز استفاده می کنید، در اسرع وقت آن ها را خارج کنید.
• مشکلات دندانی: نوشیدنی ها و آب نبات هایی که حاوی اسید سیتریک هستند می توانند مینای دندان (لایه بیرونی) را از بین ببرند. این امر می تواند باعث حساسیت بیشتر دندان ها، زرد شدن آن ها و افزایش احتمال پوسیدگی شود.
• اختلالات معده: مصرف داروهای حاوی اسید سیتریک به صورت خوراکی می تواند عوارضی مانند تهوع یا استفراغ ایجاد کند.

گاهی اوقات، داروهای حاوی اسید سیتریک می توانند عوارض جانبی جدی مانند موارد زیر ایجاد کنند:

• گیجی
• سبکی سر
• درد قفسه سینه
• ضربان قلب سریع
• درد
• سوزن سوزن شدن یا بی حسی در دست و پا
• خستگی

اگر هر یک از این علائم را مشاهده کردید، فوراً با پزشک خود تماس بگیرید.

تفاوت اصلی بین اسید سیتریک خشک و آبی در میزان آب آنها نهفته است:

• اسید سیتریک خشک: این به اسید سیتریک به شکل بدون آب اشاره دارد، به این معنی که هیچ مولکول آبی ندارد. این ماده معمولا به صورت پودر کریستالی سفید رنگ به فروش می رسد و به دلیل شباهت به نمک خوراکی، عموما “نمک ترش” نامیده می شود.

• اسید سیتریک آبی: این اسید سیتریک حل شده در آب است. این ماده محلولی را تشکیل می دهد و غلظت اسید سیتریک در آب، قدرت محلول را تعیین می کند.

در اینجا جدولی برای خلاصه کردن تفاوت های کلیدی آورده شده است:

نکات اضافی برای در نظر گرفتن:

• اسید سیتریک خشک به طور کلی غلیظ‌تر از اسید سیتریک آبی است زیرا وزن آب ندارد.
• اسید سیتریک خشک به طور کلی از اسید سیتریک آبی ماندگاری بیشتری دارد زیرا احتمال خراب شدن آن توسط کپک یا رشد باکتری کمتر است.
• انتخاب بین اسید سیتریک خشک و آبی به کاربرد مورد نظر بستگی دارد. به عنوان مثال، ممکن است اسید سیتریک خشک در مخلوط نوشیدنی پودری ترجیح داده شود زیرا سریعتر حل می شود، در حالی که محلول آبی ممکن است برای محصولات مایع مانند نوشیدنی یا محلول های تمیز کننده مناسب تر باشد.