توضیحات
زانتان گام چیست؟
صمغ گزانتان یک افزودنی غذایی محبوب است که به طور معمول به عنوان غلظت دهنده یا تثبیت‌کننده به غذا‌ها اضافه می‌شود. اگرچه به نظر می‌رسد صمغ گزانتان در یک آزمایشگاه علمی ساخته شده است، اما این ماده کاملاً یک محصول طبیعی است. این صمغ از شکر ذرت تخمیر شده که توسط باکتری گیاهی به نام “Xanthomonas campestris” تجزیه شده، به دست می‌آید. باقیمانده حاصل از این فرایند خشک شده و به پودری تبدیل می‌شود که به عنوان افزودنی غذایی صمغ گزانتان شناخته می‌شود.
صمغ گزانتان به یک ماده حیاتی در پخت و پز بدون گلوتن تبدیل شده است. این ماده به محصولاتی که از آرد‌های بدون گلوتن مانند آرد بادام و آرد گندم سیاه درست می‌شوند، کمک می‌کند تا به هم بچسبند و خاصیت ارتجاعی پیدا کنند – کاری که به طور معمول توسط گلوتن انجام می‌شود. برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن، این ماده نقش مهمی در بازسازی طعم غذا‌های سنتی حاوی گلوتن، بدون استفاده از گلوتن ایفا می‌کند.
این خاصیت چسبندگی محصولاتی با بافت مشابه ایجاد می‌کند که در طی فرآیند پخت به هم می‌چسبند. بسیاری از دستورالعمل‌های بدون گلوتن بدون زانتان گام به خوبی مخلوط نمی‌شوند و در نتیجه منجر به محصولات پخته شده‌ای می‌شوند که خرد می‌شوند. صمغ گزانتان چسبندگی گلوتن را بازسازی می‌کند و در عین حال اطمینان می‌دهد که دستور غذا بدون گلوتن باقی می‌ماند.
هنگامی که پودر صمغ گزانتان به مایع اضافه می‌شود، به سرعت پخش شده و محلولی غلیظ و پایدار ایجاد می‌کند. این خاصیت، صمغ گزانتان را به یک عامل عالی برای غلظت دهندگی، تعلیق کنندگی و تثبیت کنندگی در بسیاری از محصولات تبدیل می‌کند.
فروش عمده زانتان گام خوراکی و صنعتی
شرکت شهرشیمی زانتان گام صنعتی با خلوص 80 درصد برای کاربردهای مختلف در صنعت و همچنین زانتان گام 99 درصد برای مصارف خوراکی را در کیسه‌های 25 کیلوگرمی برند فوفنگ چین به فروش می‌رساند. جهت خرید عمده زانتان گام با کارشناسان فروش شرکت شهرشیمی در تماس باشید.
خواص فیزیکی و شیمیایی زانتان گام
صمغ زانتان یک بیوپلیمر شگفت‌انگیز با مجموعه‌ای منحصر به فرد از خواص فیزیکی و شیمیایی است که به کاربردهای گسترده آن کمک می‌کند. در اینجا خلاصه‌ای از برخی از ویژگی‌های کلیدی آن آورده شده است:
خواص فیزیکی:
- ظاهر: معمولاً به صورت پودری سفید تا کرم رنگ و روان است.
- بو و مزه: صمغ زانتان عموماً بی‌بو و بی‌مزه است، که آن را برای کاربردهای غذایی بدون تغییر در مشخصات حسی ایده‌آل می‌سازد.
- حلالیت: حلالیت بسیار خوبی در آب سرد و گرم دارد و محلولی ویسکوز و سودوپلاستیک تشکیل می‌دهد. با این حال، عملاً در بیشتر حلال‌های آلی مانند اتانول، ایزوپروپانول و استون نامحلول است. برای جلوگیری از گلوله شدن هنگام حل کردن در آب، اغلب توصیه می‌شود ابتدا آن را با یک ماده خشک مانند شکر مخلوط کنید یا آن را در یک مایع غیرآبی مانند گلیسیرین یا الکل پراکنده کنید و سپس آب اضافه نمایید.
- گرانروی (ویسکوزیته): حتی در غلظت‌های پایین (حدود 0.5-1%)، صمغ زانتان به طور قابل توجهی گرانروی یک مایع را افزایش می‌دهد. یک محلول 1% می‌تواند 100 برابر غلیظ‌تر از یک محلول 1% ژلاتین باشد. گرانروی دقیق به عواملی مانند غلظت، دما، pH و وجود نمک‌ها بستگی دارد. گریدهای مختلف صمغ زانتان با محدوده گرانروی متفاوت (به عنوان مثال، 25-70 mPa·s یا 1200-1600 mPa·s برای یک محلول 1% در دمای 25 درجه سانتیگراد) در دسترس هستند.
- سودوپلاستیسیته (رقیق شدن برشی): محلول‌های صمغ زانتان بسیار سودوپلاستیک هستند. این بدان معناست که گرانروی آن‌ها تحت تنش برشی (مانند هم زدن، مخلوط کردن، پمپ کردن یا حتی جویدن) به طور قابل توجهی کاهش می‌یابد و پس از حذف نیروی برشی به سرعت بازیابی می‌شود. این خاصیت در بسیاری از کاربردها حیاتی است و جریان خوب در طول فرآیند و بافت مطلوب در محصول نهایی را فراهم می‌کند.
- پایداری:
- پایداری حرارتی: محلول‌های صمغ زانتان پایداری قابل توجهی در محدوده دمایی وسیع (معمولاً از 18- درجه سانتیگراد تا 120 درجه سانتیگراد) بدون از دست دادن قابل توجه گرانروی نشان می‌دهند. همچنین پایداری خوبی در برابر یخ زدن و ذوب شدن دارد.
- پایداری pH: در محدوده pH وسیعی (معمولاً 2-12، با پایداری بهینه بین pH 5-10) پایدار است، که آن را برای محیط‌های اسیدی و قلیایی مناسب می‌سازد.
- تحمل نمک: صمغ زانتان عموماً با بیشتر نمک‌ها سازگار است و می‌تواند غلظت‌های بالای نمک را بدون رسوب کردن یا از دست دادن قابل توجه گرانروی تحمل کند. در برخی موارد، افزودن الکترولیت‌ها حتی می‌تواند گرانروی و پایداری را افزایش دهد.
- مقاومت در برابر تخریب آنزیمی: به دلیل ساختار منحصر به فرد خود، صمغ زانتان در برابر تخریب توسط آنزیم‌های رایج مانند آمیلازها، پروتئازها، سلولازها و پکتینازها بسیار مقاوم است.
خواص شیمیایی:
- ترکیب: زانتان گام یک پلی ساکارید آنیونی با وزن مولکولی بالا (معمولاً بین 2 × 10^6 تا 20 × 10^6 دالتون) است. ساختار اولیه آن از یک زنجیره اصلی خطی از واحدهای D-گلوکز متصل به β-1,4 (مانند سلولز) تشکیل شده است. هر واحد گلوکز دوم در زنجیره اصلی دارای یک زنجیره جانبی تری ساکاریدی متشکل از D-مانوز، D-گلوکورونیک اسید و یک D-مانوز انتهایی است.
- طبیعت آنیونی: وجود اسید گلوکورونیک در زنجیره جانبی به Xanthan Gum خاصیت پلی‌آنیونی می‌دهد، به ویژه در مقادیر pH بالاتر از 4.5 که گروه‌های کربوکسیل پروتون از دست می‌دهند. این بار به تعامل آن با سایر مولکول‌ها و نقش آن به عنوان یک تثبیت کننده کمک می‌کند.
- تعاملات: Xanthan Gum می‌تواند به طور سینرژیک با سایر هیدروکلوئیدها مانند صمغ گوار و صمغ لوکاست بین تعامل داشته باشد، که اغلب منجر به گرانروی بسیار بالاتر یا حتی تشکیل ژل در صورت ترکیب در نسبت‌های خاص می‌شود.
- اصلاحات شیمیایی: گروه‌های عاملی هیدروکسیل و کربوکسیل موجود در صمغ زانتان امکان ایجاد تغییرات شیمیایی مختلف را برای تولید مشتقاتی با خواص متناسب برای کاربردهای خاص (به عنوان مثال، کربوکسی متیل زانتان) فراهم می‌کند.
- غیرقابل هضم بودن: مانند سایر صمغ‌ها، صمغ زانتان به راحتی توسط انسان هضم نمی‌شود و به ارزش کالری کم آن کمک می‌کند.
این خواص فیزیکی و شیمیایی، Xanthan Gum را به یک افزودنی چند منظوره در صنایع مختلف از جمله غذا، لوازم آرایشی، داروسازی، حفاری نفت و غیره تبدیل می‌کند. توانایی آن در غلیظ کردن، تثبیت کردن، امولسیون کردن و کنترل رئولوژی سیستم‌های آبی در شرایط مختلف بسیار ارزشمند است.
خرید زانتان گام خوراکی
شرکت شهرشیمی زانتان گام خوراکی (Food Grade) برند فوفنگ چین به همراه تاریخ انفضا و آنالیز به فروش می‌رسد. جهت خرید این محصول با کارشناسان فروش ما در ارتباط باشید.
فروش زانتان گام حفاری
زانتان گام در کنترل فیلتراسیون در تمام انواع سیالات حفاری پایه آب، از آب شیرین تا آب اشباع با نمک، کاربرد دارد. همچنین خاصیت مهارکنندگی شیل (سنگ نفت‌زا) دارد. این ماده مطابق یا فراتر از مشخصات API 13A عمل می‌کند. پایداری حرارتی آن تا 150 درجه سانتیگراد است.
پنج کاربرد محبوب صمغ زانتان
زانتان گام یک افزودنی غذایی پرکاربرد است که در طیف گسترده‌ای از محصولات غذایی و نوشیدنی یافت می‌شود. این عامل غلیظ کننده، تثبیت کننده، امولسیون کننده و معلق کننده از طریق تخمیر قندهای ساده با سویه باکتریایی زانتوموناس کامپستریس تولید می‌شود.
-
پخت بدون گلوتن
به منظور اینکه محصولات پخته شده بدون گلوتن از نظر طعم، ظاهر و حس مانند همتایان سنتی خود باشند، اغلب نیاز دارید یک عامل اتصال دهنده به خمیر اضافه کنید. در آرد‌های سنتی، گلوتن یک اتصال دهنده طبیعی است که به خمیر اجازه می‌دهد کشیده شود، بغلتد، خم شود و شکل بگیرد.
هنگامی که در پخت بدون گلوتن استفاده می‌شود، Xanthan Gum خاصیت ارتجاعی و چسبندگی به خمیرها و مایه کیک می‌دهد. بدون استفاده از زانتان گام به عنوان یک اتصال دهنده، کیک‌ها، نان‌ها و پوسته‌ها می‌توانند خرد شوند.
-
سس‌های غلیظ‌تر
صمغ زانتان گرانروی یک مایع را افزایش می‌دهد، به این معنی که یک “غلیظ کننده” است. این یک انتخاب عالی برای غلیظ کردن مایعات و تبدیل آن‌ها به سس‌های خوش طعم است. شما می‌توانید از صمغ زانتان برای همه چیز، از غلیظ شدن جزئی آب گوشت گرفته تا ایجاد شربت‌های بسیار غلیظ استفاده کنید. سس‌های غلیظ شده به این روش بافتی شبیه به مایع کاهش یافته یا سس‌های چرب پیدا می‌کنند. این ماده طعم و چسبندگی را افزایش می‌دهد، که به چسبیدن مایعات به غذا کمک می‌کند.
-
جایگزین ژلاتین
ژلاتین یک ماده غذایی مشتق شده از کلاژن است و یک عامل ژل کننده رایج مورد استفاده در مواد غذایی است. همچنین می‌تواند به عنوان یک تثبیت کننده، غلیظ کننده و بافت دهنده استفاده شود. هر کسی که از سبک زندگی وگان یا گیاهخواری پیروی می‌کند ممکن است بخواهد از ژلاتین و محصولات حاوی ژلاتین اجتناب کند. در بسیاری از موارد، صمغ زانتان می‌تواند جایگزین ژلاتین برای تثبیت و غلیظ کردن دستور العمل‌ها شود.
-
سس سالاد پایدار
در حالی که زانتان گام یک امولسیون کننده نیست، اما با تثبیت امولسیون‌ها به جلوگیری از جدا شدن روغن کمک می‌کند. به همین دلیل، یک ماده رایج در سس‌های سالاد است. در حالی که در شرایط عادی روغن و سرکه به طور طبیعی از هم جدا می‌شوند، صمغ زانتان از این جدایی جلوگیری می‌کند. همچنین به معلق ماندن ادویه‌ها و چاشنی‌ها کمک می‌کند.
-
بستنی نرم‌تر
مقادیر کمی Xanthan Gum را می‌توان در بستنی برای تولید بافتی نرم‌تر و خامه‌ای‌تر با جلوگیری از تشکیل کریستال‌های یخ استفاده کرد. این به بستنی کمک می‌کند بدون استفاده از خامه سنگین، طعم غنی‌تر و پرچرب‌تری داشته باشد. این امر صمغ زانتان را به یک افزودنی عالی برای بستنی‌های تهیه شده از شیرهای غیر لبنی، از جمله شیر سویا، بادام یا نارگیل تبدیل می‌کند. صمغ زانتان به ایجاد قوام بستنی وگان شبیه به همتای سنتی آن کمک می‌کند.
آنالیز زانتان گام
عملکرد
Xanthan Gum به طور گسترده به عنوان غلظت‌دهنده مقاوم در برابر نمک و اسید، عامل سوسپانسیون با کارایی بالا و امولسیفایر، پرکننده با ویسکوزیته بالا در انواع غذا‌ها و نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود. این ماده نه تنها می‌تواند عملکرد حفظ آب و شکل دهی را بهبود بخشد، بلکه پایداری انجماد/ذوب و طعم محصولات غذایی و نوشیدنی را نیز بهبود می‌بخشد.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.